秋天就得這麼吃豆腐！怎一個鮮字了得，您一定要試試

說到秋天，吃貨腦海里大多都會自動跳出一個詞：「菊黃蟹肥」！

沒錯，每年這時侯，都正正好是吃大閘蟹的最佳時期。不過，今年因為夏天的水災和澇害，蟹上市的時間推遲了，雖然中秋已過，但這時侯的蟹還沒有真正肥美，想吃品質更高更好的，還得稍微等等。

等待的這個時期，咱們也別閑著，來，一起做個創新菜：【蟹黃豆腐】。

這個菜雖然叫蟹黃豆腐，但大部分的館子都不會真正用到蟹黃，而是用鹹蛋黃替代色澤，然後輔以蟹肉蝦籽之類提鮮，一方面降低成本，另一方面，也能收穫蟹黃一般的鮮美。你也試試～

【蟹黃豆腐】

材料：嫩豆腐1塊（約300g），鹹鴨蛋黃3－4個，海鮮高湯（或清水）1小碗，薑末3g，澱粉1湯匙，鹽，胡椒粉適量，小蔥少許

做法：

1.嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右。

（做這道菜，用嫩豆腐口感才會好。用鹽水浸泡一方面可以去掉豆腥味，另一方面，也可以幫助豆腐定型，使其不易散碎。）

2.鹹鴨蛋黃蒸熟，壓碎成泥狀。

（鹹鴨蛋黃，是指的腌好的鹹鴨蛋的蛋黃，一定別弄錯了）

3.熱鍋上油，下薑末煸香，倒入碾碎的鹹蛋黃炒至有濃密氣泡，加剁碎的蟹肉蟹柳或1勺蝦籽略炒。

（蟹肉、蟹柳和蝦籽都是為給這道菜增鮮，沒有也勉強能做，只是味道差些。另外，如果是有蟹黃的時節，這一步直接放些蟹黃會更好吃）

4.加一小碗高湯，調入鹽，胡椒粉調味，煮2.3分鐘后加入泡過鹽水的豆腐塊。

（家裡沒有高湯的話，可以直接用清水代替，味道會略遜但也很好吃）

5.繼續煮8分鐘左右，將1湯匙澱粉加2湯匙清水調勻做成水澱粉倒入鍋中，翻勻。

6.煮至湯汁濃稠後起鍋裝盤，撒上蔥花即可。