手把手教你做小酥肉，太好吃了，香酥、嫩滑、肥而不膩，請客吃飯必備！！

酥肉是一道漢族傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於河南洛陽、江西、山東、四川、陝西等地。

肉、蛋的營養價值不必說，而木耳富含蛋白質，多種維生素、鈣、磷、鐵等物質，具有養血、活血等作用，適合高血壓、動脈硬化等患者食用。豆腐物美價廉，營養豐富，不僅保留了黃豆中所含的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，而且是維生素C的最好來源之一。

1，一塊五花切成刀背那麼厚的小片片

2，加鹽多半勺

3，胡椒粉多半勺

4，糖一勺

5，胡椒粉多半勺

6，雞精一勺

7，黃酒三勺

8，再來8～9個雞蛋

9，攪拌均勻

10，加好多的澱粉，其實什麼澱粉都可以，不要麵粉就是了，加麵粉炸出來不脆，不好吃的

11，再次攪拌

12，架鍋放油，油要多，五成熱就可以炸肉了，攪拌好的肉要一片一片的放到熱油里炸，不然就粘在一起了

13，炸的微黃色就可以撈出來了，把粘在一起的肉肉用筷子分開

14，再次熱油到七成熱，表面開始有油煙了，把炸好的肉再次入鍋，炸呀炸！

15，最後顏色金黃了，就可以撈出來了好吃得很，忍不住嘗了一口

16，不過再用點底油，下切成小段的海椒炸干，在入鍋翻炒下就是蜀香酥肉了

17，要是用高湯燉一下，也不錯，要注意，不能太咸，不用加很多鹽了

大功告成，你們學會了嗎？據悉這道小酥肉是治療厭食症中後期食譜中 最重要的一道菜

小貼士

1、這個菜和軟炸裡脊還有一定的區別，肉質上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉得時候肉汁會滲透到湯汁里，這樣才是地道的小酥肉。

2、在做酥炸系列的菜時，可以在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下。

3、做炸酥肉時，建議你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟后，正好能下鍋燉，一菜兩吃。喜歡記得點贊

via：吃在潛江