幹了10年早餐店的老闆驚爆內幕!記住,油條長這樣千萬別吃!



中國大陸一名李師傅因為油條里查出過量明礬,鋁殘留超標,杭州上城區法院被公訴了。


李師傅老家在仙居,他說,仙居有十多萬人在全國各地從事油條生意,基本上只要是炸油條的攤位,10個攤位里5個都是仙居人開的。


李師傅當年從老家討來了這門製作油條的傳統工藝——在10斤麵粉里,加2兩明礬、2兩小蘇打、1.5兩鹽,和了面靜置2小時再下鍋油炸,這時炸出來的油條色澤金黃、口感酥脆。


李師傅的化學基礎比較好,至於為什麼加明礬,他解釋說,傳統配方是很講究的,面里加的小蘇打為鹼性,和面以後炸出來的油條體積膨脹又酥脆,但是小蘇打鹼性太大,必須要有酸性物質的明礬去中和,兩者缺一不可。


但這樣做了幾年後,李師傅也覺得良心不安,當他知道市面上有無礬工藝時,去打聽了價錢,一聽要花好幾萬,李師傅算了算,覺得小本經營沒必要花這個錢,就打消了學習無礬工藝的念頭。


而店裡的生意似乎越來越紅火,一年光賣油條就有5萬元營業額。


2014年10月,杭州上城區市場監督管理局的工作人員來到李師傅的早餐店,抽檢了6根油條樣品后就走了。檢測結果出來,李師傅的油條鋁含量超標,工作人員責令短期內整改。不止李師傅一家,抽查的18家油條攤中,有17家的油條都是不合格的。


「油條工藝從老家那邊就這樣傳下來的,哪裡能說改就改。」李師傅將責令拋諸腦後,依舊做著加礬油條的生意。之後,民警查封了李師傅店裡的成品半成品。


「既然你知道過量添加明礬會導致裡面銅或者鋁超標,你為什麼還要繼續添加明礬?」李師傅說:「加明礬是傳統工藝,傳下來就是這個方法,不加明礬麵粉就發不起來。而且當時找不到明礬替代品,不這樣做店裡的生意肯定會受到影響。」


昨天,法院當庭宣判,李師傅涉嫌生產、銷售偽劣產品罪被判處拘役4個月緩刑8個月,並處3萬元罰款,在執行緩刑期間禁止生產、銷售油條。


李師傅當庭表示接受判決,過了禁止期后,他說還會重操舊業,「但明礬是絕對不能碰了,我準備找找別人推薦的專業酵母,用到油條和面里。」


明礬超量使用致鋁在人體累積,危害健康

雖然明礬用作食品添加劑歷史悠久,但現代研究卻發現明礬對人們健康存在危害,主要體現在金屬元素鋁在人體內的慢性積累。


明礬中的鋁被人體吸收后很難排除體外,會殘留在人的肺、骨骼、肝、腦、睾丸等處慢慢蓄積。


鋁的大量蓄積,會損害大腦及神經細胞,可能導致腦萎縮、痴獃等癥狀。近年來,很多研究指出鋁與老年性痴獃有密切關係。蓄積在人體內的鋁還可能引發貧血、骨質疏鬆等。


此外,鋁超標對兒童的影響更大,不僅影響兒童骨骼的生長,還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。


有人用三根油條來做了一個簡單實驗:

其中有兩根是在外面街邊小吃買來的,有一根是自己炸的。一眼就可以看出來那根小的是自己炸的,而其他兩根油條都是添加了一定量的明礬。接下來教大家用最簡單的方法識別你買的油條是否添加了明礬,添加的明礬是否超標,以及是否是問題油炸出來的油條。



鑒別油條是否添加明礬超標,就是趁油條還熱的時候,掰開后,用鼻子大力的吸幾口,如果感到特別刺鼻,那就證明你目前吃的油條存在嚴重的明礬超標問題。


1、有的商販打著無明礬油條的旗號,就是這種油條,外表看起來非常好看,用的油是普通油,相比陳油和地溝油還是比較乾淨的。但是也是添加了明礬的,添加了明礬以後油條會膨脹的很大,顏色油黃,非常好看。


2、這種油條問題更大了,建議大家一定要注意,千萬不要吃這種油條。顏色看起來就有點不正常,黃的發白,涼了以後有點發黑的感覺。這種油條不僅添加了明礬,而且用的都是問題油,如地溝油、老陳油等等炸出來的。


3、這是自己做的油條,無明礬,乾淨油炸出來的。表面看起來膨脹的很小,內芯也比較結實。由於和面的時候加了雞蛋,味道和顏色看起來還是挺正的。


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