紅辣椒「這麼」做，開胃下飯！還可以做調料，能保存一年，超實用！！

去年我做剁椒，用的尖尖的紅辣椒，只添加了少量的生薑和大蒜，調味用的鹽和少量糖還有高度白酒。因為鹽用得少，發酵后，酸甜咸辣鮮，開胃爽口，極受歡迎。但因為做得少，很快就吃完了，後來再想做的時候，市場上已經沒有鮮紅的辣椒賣了。

十一期間，我買到三斤鮮紅的辣椒，正好遇見新鮮的嫩姜，於是又添加了一斤嫩姜和大蒜一起剁了，加了鹽、白糖和高度白酒拌勻之後裝瓶，又添加了加熱后又晾涼的花生油封口。

放在室溫下保存了一個星期後開始食用，咸鮮甜味適中，酸味只有一點點，只是辣味有些重，吃起來過癮，可肚子里火辣辣的。

秋天是一個美好的季節，五穀豐登，瓜果飄香。

可以封存的不僅僅是甜和蜜，還有這一季的豐收和喜悅。

吃辣的朋友，趁著新鮮的紅辣椒正當季，做上幾斤紅辣椒，把鮮紅和香辣用瓶瓶罐罐封存起來，然後，慢慢享用，直至來年秋天。

天氣越來越冷了。

一鍋熱氣騰騰的大白菜粉條燉豆腐，加上一碟自製的剁辣椒，再來上一個喧騰騰的大饅頭。

北方的冬天，平常的飲食，平常的日子，平常的過法，普通人的生活大抵如此吧。

原料：鮮紅辣椒1500克、鮮姜300克、大蒜200克、鹽130克、白糖90克、高度白酒25克

做法：

1、鮮辣椒、鮮姜和大蒜洗凈，晾乾水分；

2、瓶瓶罐罐洗刷乾淨，入開水中燙一下，然後自然晾乾；

3、晾乾的辣椒去蒂，剁碎，無需太細；

4、鮮姜和大蒜剁碎；

5、混合，拌入鹽、糖和高度白酒；

6、把拌好的剁辣椒依次裝入瓶內，瓶口留餘地；

7、植物油燒熱，晾涼；在瓶口處淋入一層植物油；

8、封口，放在陰涼處保存，一周后即可食用。

溫馨提示：

1、根據自己的嗜辣程度選擇不同的紅辣椒品種；

2、辣椒清洗的時候不要去掉辣椒蒂，否則辣椒裡面易進水，進水的辣椒容易壞；

3、所有的原料必須徹底晾乾或擦乾；

4、生薑和大蒜請酌情添加，不喜歡的可以不加，只用辣椒；

5、鹽、糖的量自由掌握，鹹度比平常做菜稍微咸一點就行。鹽用得少，發酵得快，酸味濃；鹽多的話，酸味輕，保存期長；喜歡甜口的可以多加糖，不喜歡甜口的少用一點，調出鮮味即可；

5、高度白酒必不可少，一是可以殺菌，利於保存；二是發酵後會增加香味；

6、最後添加植物油這一步（可以省略），一是為增香，二是更有利於保存，油的種類可以根據自己的口味喜好選擇，喜歡香味濃的可選小磨香油。