香菇醬、豆瓣醬、麻辣醬...學會這十種醬料的做法,再也不用擔心吃面、炒菜、蘸餃子沒調料了!!

豆豉辣醬

食材豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽(淺色醬油,用來調味)1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法:

1)準備原料

2)豆豉稍稍清洗一下,瀝干水后,放入搗盅里

3)然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛啦

4)搗成象這樣就可以啦,主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊,互相借味

5)小火,冷油,下花椒慢炸

6)花椒出味后,用篩把它撈出來不用

7)然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬制

8)此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊

9)放入極少量的鹽

10)加入白砂糖

11)再放點生抽

12)小火熬5分鐘,然後關火攤涼就可以啦

北京炸醬

食材:五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯

做法:

1)五花肉切丁

2)蔥姜切末

3)鐵鍋內加玉米油燒熱

4)加入薑末煸炒

5)再下入豬肉丁煸炒

6)看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去

7)將黃豆醬煸炒出香味

8)再加入一杯開水

9)然後小火熬制,一定要不停翻動,不然容易糊鍋底

10)看到水被耗去了三分之二就可以了

11)最後加入蔥末就關火

12)關火以後就盛在容器中,可以去煮麵條了哈

香菇醬

食材:香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、醬油適量、蚝油適量、糖適量、五香粉適量

做法:

1)香菇洗凈去蒂,切成將近1cm見方的丁;蔥姜蒜、洋蔥都切成末

2)鍋中加比平時做菜略多一點的油,放入干紅辣椒碎小火炒出紅油

3)加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末,炒出香味

4)加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮

5)至香菇變軟

6)加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣

7)加入2~3大勺海天辣黃豆醬,保持小火,並不斷攪拌

8)待湯汁變濃時,加入適量海天蚝油,五香粉、少許糖調味

9)炒至醬變得紅亮,開始有點吐油的時候,放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

香菇肉醬

食材:五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量

做法:

1)豬皮下鍋,水開后煮5分鐘撈出。

2)用鑷子拔掉殘留的豬毛。

3)用刀刮掉豬皮裡層的油脂

4)把豬皮切細條。

5)把豬皮條改刀切成細粒。

6)香菇泡發后,切丁備用。

7)五花肉切細條。

8)把五花肉用刀剁成肉餡備用。

9)把剁好的五花肉放入鍋里,小火煸炒。

10)肉餡炒至出油,發散。

11)倒入切好的肉皮丁,翻炒均勻。

12)倒入三湯匙老抽。

13)倒入切好的香菇丁。

14)倒入足夠的清水。

15)調入適量精鹽,大火煮開后,改小火煮1.5小時。

16)把煮好的香菇肉醬盛到乾淨容器里,需要時挖出即可

香辣豆瓣醬

食材:紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量

步驟:

1)紅椒切碎

2)豆豉切碎

3)鮮毛豆(還泡了黃豆,去掉了外皮)

4)準備辣椒面,芝麻和花椒粉

5)紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘

6)鍋中放油,加豆豉炒出香味

7)加豆瓣8)加薑蓉

9)加紅椒

10)加甜麵醬

11)加冰糖

12)加清水,中火熬制

13)倒入適量辣椒粉,小火熬至濃稠

14)撒芝麻

15)待涼后撒花椒粉

東北雞蛋醬

食材:豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量

做法:

1)準備一小碗黃豆醬,我這是自家做的,所以味才特別正。

2)青椒切丁,其實用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感還是那麼棒。

3)雞蛋打散備用,喜歡吃醬香味重的,就加一個蛋,喜歡吃淡一點的,就加兩個蛋。

4)蔥花切好,要用蔥白。

5)先將雞蛋入鍋炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。

6)盛出備用。

7)鍋內放入底油,稍多一些,油熱,放入蔥花爆鍋。

8)出香味后,放入青椒翻炒,造成不要讓蔥花糊了,有一個糊了,這一鍋的味兒就變了。

9)青椒斷生后,倒入黃豆醬,關火,用餘溫翻炒。

10)放入炒好的雞蛋。

11)炒至醬與油融合,醬沒有豆腥味,用味精調味出鍋。

牛肉醬

食材:牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙

做法:

1)牛腩肉洗凈后切成小丁。

2)香菇泡發后切丁。

3)起油鍋,放入薑片爆香。

4)挖入兩湯匙面醬,細火炒制。

5)根據喜好,口感選擇喜愛的火鍋底料,這種麻辣的很是適合。

6)放入約3湯匙火鍋底料,細火炒制。

7)炒制出紅油,能聞到香濃的麻香味即可。

8)倒入香菇丁,翻炒。

9)倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。

10)倒入足夠的清水,以沒過牛肉最好。

11)大火煮開后,小火燉制30分鐘后調入精鹽,小火煮至湯濃即可。

豆角炸醬

食材:豆角200g、干辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量

做法:

1)豆角切小段。

2)干辣椒切段,蒜切末,姜切末。

3)碗內放一勺甜麵醬,兩勺豆瓣醬。

4)加適量水,攪拌均勻。

5)鍋內放油,將蒜和姜爆香。

6)倒入調好的醬和干辣椒,小火翻炒兩分鐘。

7)倒入豆角末翻炒三分鐘。

8)小火燜一分鐘即可。

自製辣醬

食材:紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量

做法:

1)紅辣椒用水洗凈

2)煎去把兒,晾乾

3)切成丁

4)入料理機打碎

5)加鹽

6)加糖

7)加豆醬

8)加蒜末拌勻

9)裝瓶

10)如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油

酸辣餃子蘸醬

食材:鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量

步驟:

1)紅椒洗凈去籽去蒂,西紅柿去皮。

2)生薑切碎片放入料理機杯子。

3)放入西紅柿塊,一湯匙精鹽。

4)開動機器把西紅柿,薑片打成泥。

5)把打好的西紅柿汁倒入乾淨容器備用。

6)紅椒切成小段後放入料理機杯子。

7)把紅椒打成泥。

8)把紅椒泥倒入乾淨容器,備用。

9)大蒜去皮後放入料理機,加少許精鹽。

10)開動機器,打成蒜泥。

11)鍋里倒入植物油,油熱后倒入西紅柿汁,細火炒制。

12)等西紅柿汁粘稠時倒入白糖,炒成西紅柿醬。

13)倒入兩湯匙精鹽。

14)倒入白醋,白醋要根據喜好自己酌情掌握倒入的量。

15)炒制西紅柿醬粘稠,倒入辣椒泥。

16)小火炒制粘稠。

17)加入蒜泥,關火。

18)攪拌均勻即可。

19)等辣椒醬晾涼后即可裝。



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