如何選一顆新鮮的蛋

選購蛋時要注意什麼細節呢？如何買對新鮮的蛋呢？

一般散裝蛋可觸摸蛋殼，蛋殼粗糙無光澤的比較新鮮，但現在洗選蛋很多，無法單憑蛋殼的觸感來評估其新鮮度，所以必須看洗選包裝日期。除了上述方法以外，新鮮蛋內容密實，會固定於蛋體中央，移近耳邊加以搖晃時，如沒有聲音就表示新鮮。還可用光照法，將蛋放在眼睛與光源之間透視，如能清楚看到卵黃之發育或異物之存在即可判別。

另有一較佳檢視法，即在1000毫升水中加鹽60克，放入蛋，不會浮起橫躺沉在水底的則很新鮮，若是沉在水底但斜立的大概是產出一個星期了；反之，因氣室變大會浮起，即為舊蛋或腐敗蛋。

此外，打破蛋殼后，蛋黃有鼓起感覺的就是新鮮的好蛋，塌陷扁平的代表放久不新鮮，蛋白部分具有黏稠度，若感覺水水的，就是放比較久了：通常蛋放置愈久，蛋白內的水分蒸散愈快速，會使體積縮小；如有血絲或異味者即為腐敗蛋。