礦物質的分類及生理功能

在以前的文章中我們大篇幅的介紹了人體需要的營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪這三大產能營養素。今天我們來介紹一個新的營養素——礦物質。人體內的元素除碳、氫、氧、氮以有機形式存在外，其餘的統稱為礦物質。礦物質分為常量元素和微量元素，共有20多種。

• 常量元素

常量元素是指人體內含量較多（大於0.01%體重），每日膳食需要量都在100mg以上者，稱為常量元素，有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂等。

常量元素是人體組成的必需元素，幾乎遍及身體各個部位，發揮著多種多樣的作用。其主要生理功能是：1，構成機體組織的重要組分，如骨骼和牙齒中的鈣、磷、鎂，蛋白質中的硫、磷等；2，在細胞內外液中與蛋白質一起調節細胞膜的通透性、控制水分流動、維持正常滲透壓和酸鹽平衡；3，維持神經和肌肉的正常興奮性，如鉀、鈉、鈣、鎂等離子；4，構成酶的成分或激活酶的活性，如氯離子激活唾液澱粉酶，鎂離子激活磷酸轉移酶等；5，參與血液凝固過程，如鈣離子。

從常量元素的生理功能我們可以看出，不論小到細胞內外液，還是大到機體組織，還是運輸營養的血液中，維持神經和肌肉的興奮性，以及構成酶和激活酶的成分中都離不開常量元素，可見這個常量元素對我們身體正常運行的重要性，我們必需特別的關注一下這些元素。後面文章我們將一一列舉並分析學習。

• 微量元素

微量元素是指含量小於體重的0.01%，每人每天膳食需要量為微克至毫克的礦物質。人體中某些化學元素存在數量極少，甚至僅有痕量，但是人體內的生理活性物質，是人體有機結構中的必需成分，且必須通過食物攝入，當從飲食中攝入的量減少到某一低限值時，即將導致某一種或某些重要生理功能的損傷，稱之為必需微量元素。第一類為人體的必需微量元素有：碘、鐵、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷8種；第二類為人體可能必需的微量元素有：錳、硅、鎳、硼、釩5種。

人體必需微量元素的主要生理功能

1. 酶和維生素必需的活性因子；

2. 構成某些激素或參與激素的作用，如甲狀腺含碘，胰島素含鋅，鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成部分，銅參與腎上腺類固醇的生成等；

3. 參與基因的調控和核酸代謝，核酸代謝需要鉻、錳、銅、鋅等微量元素；

4. 特殊的生理功能，含鐵的血紅蛋白可攜帶和運送氧到各組織，鋅脂蛋白的發現證實了鋅的結構功能；

雖然人體每天對微量元素的需要量僅僅為微克、毫克的用量，但是它對我們人體有不可替代的關鍵的生理功能，關係著基因的調控、構成某些激素、酶和維生素也離不開它們，所以我們需要認識它們、了解它們、合理的運用它們，保證我們身體的健康狀態。

我們今天就重點了解一下礦物質的分類及其生理功能，都是比較專業的營養基礎知識，後面我們將逐一的介紹給大家各個元素，了解它們的吸收代謝、食物來源及如何更好的分配和利用，期待大家的一起學習和分享，祝大家健康開心每一天。下一篇我們將分享常量元素中的鈣元素。

註：本文參考文獻來自《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013版）