你喝葡萄酒的順序是錯誤的！別怪我沒提醒你

無論是參加酒會還是葡萄酒晚宴甚至只是朋友間的聚會，只要涉及到多種葡萄酒，都會涉及到先後問題。許多人都對侍酒順序不以為然，總覺得想喝什麼就喝什麼才是最好的。然而，考慮到葡萄酒的口感和風味濃度以及配餐的需要，掌握侍酒順序就顯得非常重要了。舉個例子：桌上有一個很甜的橙子和一顆糖果，但你選擇先吃糖果；吃完后再來吃橙子，你就會發現橙子一點都不甜了。很多人都有這種經驗，這個道理相信大家也都明白。同理可知，在喝葡萄酒的過程中，先後順序也非常重要。

一、常見侍酒順序之通用法則

（1）干型葡萄酒優先，甜型葡萄酒在後

人的舌頭對甜味的感知非常靈敏，如果優先飲用甜酒的話，那麼剛被甜味沖刷過的舌頭很難辨別出干型葡萄酒的風味特點，這一點是不利於品鑒或享受葡萄酒的。再者，先喝甜型再喝乾型，那麼甜酒的悠長餘味會影響後者的口感，甚至使其酸感更加突出。

（2）白葡萄酒優先，紅葡萄酒在後

由於白葡萄酒較少含有單寧，而且相對紅葡萄酒而言白葡萄酒往往更加新鮮輕盈，優先飲用才不至於被紅葡萄酒厚重的風味蓋住其活潑特性。

（3）酒體輕盈型葡萄酒優先，酒體飽滿型在後

先品嘗酒體輕盈型葡萄酒可以更易感知到其細膩雅緻之美，同時也不影響後續品嘗酒體飽滿型葡萄酒時的複雜度。然而如果顛倒順序，那麼優先飲用的酒體飽滿型葡萄酒會蓋過後者的風味，從而使其淪為炮灰。

（4）起泡酒優先，靜止葡萄酒在後

通常而言，起泡酒比靜止葡萄酒要更加輕盈爽脆、清新活潑，適宜用作餐前酒開胃，因此一般會最先飲用。對於多款不同風格的起泡酒，同樣要遵循先白后紅，先干后甜的原則。

（5）年輕葡萄酒優先，老酒在後

通常，喝葡萄酒應該先簡單后複雜，而一些不適宜陳年的年輕葡萄酒一般相對簡單，而陳年老酒大多經過橡木桶陳釀，加上長時間的窖藏使其衍生了一系列複雜的香氣和風味，因此更適宜推后飲用。

（6）加強酒最後

相比非加強型葡萄酒而言，加強酒的酒精度和口感濃郁度都更高，因此更適合最後飲用。

二、常見侍酒順序之實用法則

（1）純品鑒時的侍酒順序

通常，如果是一組白葡萄酒的品鑒，最好從適飲溫度最低的葡萄酒開始，因為那些適飲溫度較高的葡萄酒一般口感更為厚重，先飲用的話會蓋住其它葡萄酒的香氣和風味。如果是品鑒不同種類的葡萄酒，那麼優先品鑒起泡酒，然後普通干白接著是優質干白、輕盈型干紅、厚重型干紅，最後是甜酒。當然，你也可以以優質的波特（Port）或雪利（Sherry）作為收尾。

垂直品鑒：應從最近的年份到最遠的年份。由於垂直品鑒針對的是同一款酒，因此主要需要考慮的是陳年香氣和口感的變化，通常老酒的風味更加複雜，不建議優先飲用。

例外：隨著陳年，老酒的酒體會比年輕時更加輕盈，因此也可以優先飲用酒體較輕的老酒，這符合上述的原則（3）。此外，年輕葡萄酒的花果香味非常濃郁，口感更加緊緻，單寧也更加強勁，如果優先飲用的話會影響後續老酒的風味。因此應該優先品嘗口感柔和，複雜優雅，餘味悠長的老酒，再來享受活潑強勁的新酒。

水平品鑒：如果是同一品種的水平品鑒，嚴格上並沒有什麼先後順序，不過舊世界的葡萄酒風格普遍相對複雜，而新世界更加簡單易飲，因此可以遵循先簡單后複雜的原則，不過實際上新舊世界的界線沒那麼清晰。

此外，還需注意的是，對於同一品種而言，來自涼爽地區的葡萄酒往往酒精度相對較低，酒體也更輕，因此適合優先飲用。以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為例，應以波爾多（Bordeaux）為最前，隨後是智利、華盛頓州、加州和澳大利亞等，但這也僅供參考。

（2）配餐時的侍酒順序

侍酒順序很重要，尤其是在正式晚宴中，好的順序不僅可以讓葡萄酒充分展現其魅力，更能提升用餐體驗。反之，葡萄酒和美食都可能變得索然無味。正式的晚宴中一般包括開胃菜、正餐和甜點等，不同的美食適宜搭配不同的葡萄酒，這也是葡萄酒分為餐前酒、佐餐酒和餐后酒的重要原因。也就是說，正式晚宴中的侍酒順序依照上菜順序一般不會錯。如下所示：

• 開胃菜：適宜搭配干型雪利、干型香檳（Champagne）或干白葡萄酒；

• 湯：搭配勃艮第白（White Bourgogne）、干型香檳或雪利（當雪利酒作為湯品調料時）；

• 魚類：搭配干型香檳或干白葡萄酒，如霞多麗（Chardonnay）或長相思（Sauvignon Blanc）；

• 家禽類：搭配干型香檳或干白葡萄酒，如阿爾薩斯葡萄酒（Alsace）、白皮諾（Pinot Blanc）、賽美蓉（Semillon）、西萬尼（Sylvaner）或塔明娜（Traminer）；

• 野味：搭配干紅葡萄酒，如赤霞珠、仙粉黛（Zinfandel）、巴貝拉（Barbera），或者勃艮第一級園/特級園和博若萊（Beaujolais）特級村莊；

• 紅肉類：搭配干紅葡萄酒，如波爾多紅或勃艮第紅；

• 沙拉：一般不配酒；

• 乳酪：搭配餐后酒，如馬德拉（Madeira）、麝香（Muscatel）、茶色波特（Tawny Port）、甜型雪利或托卡伊；

• 甜食：甜型香檳或甜白葡萄酒，如馬德拉、馬沙拉（Marsala）、蘇玳或甜型雪利；

• 水果：甜酒（包括起泡酒和靜止酒）；

• 巧克力：波特或奶油雪利（Cream Sherry）。

萬事皆有例外，尤其是在搭配食物后，例外更多。

• 如果你的頭盤菜是三文魚，那麼選擇一個稍加冰鎮的博若萊（Beaujolais）或黑皮諾（Pinot Noir）等也是可取的；

• 有時候後續的主菜也可以選擇酒體飽滿型霞多麗（Chardonnay）或賽美蓉（Semillon）來搭配；

• 在法國，蘇玳甜白（Sauternes）和托卡伊甜白（Tokaji）常用來搭配主菜前的鵝肝醬；而主菜常用干型葡萄酒搭配，因此與上述原則違背，不過為了不影響口感建議這時候最好清潔一下口腔；

• 有的酒體飽滿型白葡萄酒比酒體輕盈型紅葡萄酒的口感更厚重，因此可以依據配餐情況進行調整。此外，大部分甜白往往放在干紅後面作為餐后酒飲用；

• 有時候起泡酒也可以作為餐后酒，如桃紅香檳（Rose Champagne）就非常適合搭配餐后水果（如覆盆子或草莓等）；此外，起泡酒中也不乏甜酒，如莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d'Asti）就和提拉米蘇等甜食搭配較好；

• 現在，不少人也喜歡用加強酒如干型雪利作為開胃酒。

三、總結：常見葡萄酒的侍酒順序

常見葡萄酒的侍酒順序如下：干型香檳/起泡酒、干型雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris/Pinot Grigio）、長相思、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、白詩南（Chenin Blanc）、維歐尼（Viognier）、霞多麗（經橡木桶陳釀的）、桃紅葡萄酒、黑皮諾、歌海娜（Grenache）、桑嬌維塞（Sangiovese）、丹魄（Tempranilo）、梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah/Shiraz）、馬爾貝克（Malbec）、赤霞珠、甜白、甜紅、加強酒。不過對於一些混釀葡萄酒而言，判斷侍酒順序可能不那麼容易，但通常應以比例最多的品種為準。

最最重要的一點：如果你實在搞不清侍酒順序，最好的辦法就是在喝酒間隙清潔口腔（如喝點水或吃塊白麵包等），尤其是喝完拉菲等口感厚重型葡萄酒後，最好不要馬上喝香檳，以免上一款酒的風味干擾後續的品酒環節。