巧克力起霜不是變質，但是為什麼？

全世界的人們都喜歡吃巧克力，巧克力給無數人的口腔帶來的歡樂和幸福。但是只要看到巧克力表面出現白霜，很多人吃前會三思。這種現象在英語里叫巧克力起霜(chocolatebloom)，實際上沒什麼危害，但是大大減少了巧克力視覺上的誘惑力。而現在，漢堡大學的研究人員決定用X射線對這層白霜進行研究。

其實巧克力起霜還分兩種，雖然都是白色的，但一種是油脂霜，另一種是糖霜。起霜的巧克力一樣可以安全食用，但是大多數人一位是產品質量問題不願再碰。

該研究的首席作者SvenjaReinke在研究中說：「雖然脂霜完全無害，但是由於脂霜成為殘次品或者顧客投訴給視頻產業帶來的數百萬美元的損失。雖然巧克力起霜已經是食品領域眾所周知的質量問題，但是其中的根本原因直到現在才被人發現。」

Svenja K.Reinke和同事利用X射線對巧克力霜進行了研究，他們在研究中陳述了巧克力結霜的原因：製造巧克力的成分並不總是停留在一處。尤其值得注意的是脂類能穿過小孔和裂縫移動到巧克力表面，形成結晶。脂類在移動的過程中，軟化並分解了固態可可脂，將其液化，導致可可脂同樣具有了遷移能力。

研究作者之一StefanPalzer在新聞稿中說：「通過實驗我們可以像高品質巧克力製造者一樣給巧克力起霜的脂遷移過程的根本原因做總結。我們通過和漢堡科技大學和DESY的研究團隊共同合作，通過最新的分析技術，為避免食品工業中最嚴重的質量缺陷之一的巧克力起霜問題的合理解決方案的開發打下了堅實的基礎。」

【文章來源於網路，感謝作者的分享】

歡迎訂閱：

壹行微信平台：bj_yixing

壹行伊朗微信平台：yixingyilang