吃雞蛋帶給你意想不到的好處

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雞蛋是很多人都喜歡的食物。它物美價廉，營養豐富，可以做成多種多樣的美味的菜肴。但是也有人怕吃雞蛋因為雞蛋中含有較高的膽固醇，而膽固醇對於心腦血管健康有影響。那麼，雞蛋真的能影響人的心腦血管健康嗎？吃雞蛋會導致中風嗎？一項由美國艾辟德研究所的研究人員完成的對於食用雞蛋與冠心病及中風風險的統合分析回答了這些問題。他們發現，每天食用一個雞蛋並不會提高冠心病的風險，而且會降低12%的中風風險。這篇論文發表在10月6日出版的《美國大學營養學雜誌》上。

在這個研究中，研究人員找到了從1982年一直到2015年的有關進食雞蛋與冠心病（276000個研究對象）及中風有關的研究（308000個研究對象）。並在這些研究的基礎上進行了整體的數據處理和重新分析得出了以上的結論。

這個研究中重新強調了其實我們吃進去的膽固醇跟血液中的膽固醇水平沒有必然的聯繫。也就是說，我們吃進去的膽固醇並不會引起血液的膽固醇水平升高。我們血液中的膽固醇的含量的高低是由我們自己的肝臟生產的膽固醇的多少決定的。據此，去年（2015年）開始的《美國飲食指南2015-2020》就去掉了對於飲食中的膽固醇的攝入量的限制（以前是每天膽固醇的攝入量應低於300毫克/天，而一個雞蛋就含有210毫克的膽固醇）。

雞蛋中的營養十分豐富。根據美國《營養素》雜誌2015年10月23日的文章《雞蛋50年來的重生》，雞蛋含有維生素A，D，E，歐米茄-3脂肪酸，硒，葉酸等，還有抗氧化劑，能抗氧化，降低炎症。每個雞蛋含有6個左右的蛋白質（蛋黃蛋白各三克），飽腹感強，容易消化，利於減肥。雞蛋中含有的葉黃素，玉米黃素對於預防老年眼睛黃斑變性，白內障，某些癌症，頸動脈粥樣改變等有著積極意義。而雞蛋中的膽鹼使很多人所缺乏的，它對於胎兒和新生兒的大腦發育，降低體內炎症水平，降低乳腺癌的發病率和死亡率等有很重要的作用。不過，要注意的是散養雞蛋的營養價值最高，因為它們的食物來源豐富，所以它們產出的雞蛋的營養十分豐富。

在食用雞蛋的過程中，可能要注意的一點是蛋黃由於含油量較高，熱量（卡路里）也較高（約佔整個雞蛋所含熱量的76%）。我早上都是吃一個全蛋（70卡）加上3個蛋白（17X3=51卡）。一共是121卡，15克蛋白質，這樣的話營養足夠，熱量又低，飽腹感也強。

你們喜歡吃雞蛋嗎？

參考資料：

1.

J Am Coll Nutr. 2016 Oct 6:1-13.

Meta-analysis of Egg Consumption and Risk of Coronary Heart Disease and Stroke.

2.

Why eggs really are good for you: Having just ONE a day 'reduces the risk of having a stroke by 12%'

http://www.dailymail.co.uk/health/article-3893900/Why-egg-really-good-Having-just-1-day-reduces-risk-having-stroke-12-study-finds.html?ITO=1490&ns_mchannel=rss&ns_campaign=1490

3.

One egg per day associated with 12 percent reduced risk of stroke

https://www.eurekalert.org/pub_releases/2016-11/enc-oep102816.php

4.

Nutrients. 2015 Oct 21;7(10):8716-22. doi: 10.3390/nu7105429.

The Fifty Year Rehabilitation of the Egg.

本文由怪味豆博士原創編譯，轉載請註明。