我媽說酵素很神奇
感覺酵素這兩年火爆了，朋友圈微信代購說又如何神奇。前陣子我媽說她減肥，就吃的水果酵素。今天就來說說。
酵素，這個詞來源於日本，近兩年來，酵素成為減肥人士的熱門飲料，在不少進口食品店內都有水果酵素售賣，有的是水果酵素粉，有的是水果酵素原液，據稱可以代餐食用，達到排毒通便的效果。不過，這些商品價格不菲，一瓶600ml的水果酵素原液，售價往往在300元至700元間。淘寶網上的水果酵素種類更是琳琅滿目。所謂的水果酵素就是酶，酶實際上就是蛋白質，確實可以起到幫助脂肪分解的作用，但並沒有那麼神奇。目前，沒有證據表明人體缺乏的酶可以通過口服得到補充。
水果酵素是指水果發酵后得到的混合物。根據網帖所說，只需隨便切七八種水果，再放入清水和大量白糖，密封發酵幾個星期，一瓶號稱可以排毒減肥的「酵素原液」就誕生了。其實吃水果酵素並不會有什麼好處，反而可能增加安全風險。
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1、含糖分高：製作水果酵素時需要加入大量的糖，含糖量通常在10%以上，多喝其實會增加糖的攝入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士，這種水果糖水並不適合他們飲用。像有些老年人和兒童攝入過多的糖分，對身體有害無益。
2、容易發生霉變：自製水果酵素利用的是自然發酵，這個過程跟自釀葡萄酒是類似的，只是用於發酵的水果不限於葡萄。在發酵過程中，水果極易受到黴菌污染。因此家中生產出的水果酵素，其實只是「水果發霉並泡出的水」。發酵過程比較容易產生亞硝酸鹽，自製酵素的菌種不易控制，其中的亞硝酸鹽含量也無法監測，具有潛在危害。
【有沒有必要補充酵素】
對於健康人來說，只有一種情況下有可能需要額外補充酵素，那就是消化不良，如吃完一頓油膩的大餐，感覺腹脹，這時適當補充一點酶，例如很多人小時候都吃過的幫助消化的酵母片，就可以幫助緩解消化不良的癥狀。對於一個健康的人來說，人體內的各種酶保持著一種動態的平衡，少了不好，多了也未必有用，所以根本無需額外補充。不過醫學上也有各種用酶製作成的藥物，既然是藥物，就是用在治療上的。例如對於胰腺炎的病人，胰腺分泌蛋白酶和脂肪酶的功能下降，導致人體無法很好地分解這兩種物質，患者會出現飽脹或脂肪瀉等癥狀，這時醫生就會給他們開一些含有相關酶的藥物。但如果人體根本不缺乏酶而額外補充，則可能適得其反。例如一些促進脂肪分解的酶，補充得太多的話，來不及消化掉的大量短鏈脂肪可能卡在腸壁造成習慣性腹瀉，並可能會使各種脂溶性維生素都排掉，導致脂溶性維生素缺乏症；也可能因為臟器感應到有大量脂肪等待消化，大腦下指令讓肝臟分泌更多膽汁，而膽囊也會加倍做工讓膽汁從膽道釋出，一來容易引起肝臟功能衰竭，二來膽囊過度做工則易引發膽結石。
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【減肥？】
從理論上來說，酵素不具備減肥的作用。這是因為減肥的關鍵是減少腸道對脂肪的吸收，而脂肪酶的作用只是加快脂肪的分解，脂肪分解得越快，理論上反而會更利於腸道吸收，脂肪吸收得多了，怎麼減肥呢？目前號稱能減肥的清脂酵素，其實根本無法幫助燃燒脂肪。最簡單的原因之一，就是酶通過口服之後進入人體，活性早已大打折扣，能起到多大作用實在不好衡量。
各位看官要擦亮眼睛，別被忽悠了啊。
