酸辣土豆絲炒出來不脆，叫你一招炒出來又脆有好吃！

酸辣土豆絲可謂是人見人愛的一道家常菜，雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，但是能夠做好也是不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。 做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹制，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，儘管用白醋來烹制土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過妖艷，自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材

主料：土豆兩個。輔料：干辣椒3克、青紅椒3克。調理：白醋5克、鹽2克、味精1克。

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將土豆切成絲，青紅椒切成絲，干辣椒切成短備用。鍋內放水把水燒開放入土豆絲飛水，然後起鍋燒油把配料放進去炒香，把土豆絲放入鍋里翻炒，加入配料翻炒均勻即可出鍋。