4大番薯比拼！挑地瓜肥點瘦點的哪種甜？要減肥紫薯還是紫心好？

番薯俗稱地瓜。《本草求原》：「番薯涼血活血，寬腸胃，通便秘，去宿瘀臟毒，舒筋絡。」黃薯胡蘿蔔素較高，保護眼睛健康；紫薯含花青素，可抗衰老及保護心臟。兩者均有豐富的纖維及氨基酸等等，都被形容為「長壽食品」，並有利於減肥及清腸排毒，鄭秀文亦曾拍片對外分享吃番薯修身的好處。

現在天氣越來越冷，街頭上熱騰騰的烤番薯應市了，炊煙裊裊，番薯香氣飄散，路過之時不禁向它行注目禮。認真細看，人有燕瘦環肥，番薯亦有長短肥瘦及色澤味道之分。我們統稱它們為「番薯、番薯」，其實它們各有有名字。市售的一直有四大番薯類別，近來發現多了一款稱人蔘紅薯，原是古老品種，產於廣東省江尾鎮鶴仔村。

番薯的最佳烹煮方法用原條蒸及烤，最能帶出番薯本身的天然香甜味。不過，因應不同品種的番薯，其味道、香氣及濕度亦有異。

按下圖點評4種番薯品種︰

人蔘紅番薯︰橙黃色心，水分及澱粉量平衡，偏干，無渣，香味淡，微甜。

西瓜紅番薯︰橙黃色心，水分較高，無渣，香而甜，有番薯干（零食）的影子。

雞蛋王番薯︰黃心，澱粉量偏多，干身，少渣，有煨番薯香味，微甜。

紅皮番薯︰黃心，澱粉量多，好乾，多渣，沒有香味，不甜。

（左起）人蔘紅番薯、西瓜紅番薯、雞蛋王番薯、紅皮番薯。雞蛋王番薯的外皮最粗糙。

（左起）人蔘紅番薯、西瓜紅番薯、雞蛋王番薯、紅皮番薯。

蒸熟后，人蔘紅番薯及西瓜紅番薯也是橙黃色肉，比黃肉更香甜。

按圖了解選購番薯貼士︰

外型：體型較胖的番薯，含澱粉多，煮熟后味甜而質地綿滑。

而番薯的體型較長，糖分較高，煮熟后味更甜，因此揀長條型的番薯味道更好。

外皮： 外皮揀偏紅的，比較甜糯。偏白的番薯，味道像南瓜但不夠甜。

表皮︰揀表面光滑、乾淨、堅硬及發亮的。如果表面不平、有小黑洞的屬不新鮮及可能已經腐爛。

發芽：發芽的番薯不會有毒，但口感比較差。氣味：發現有霉味，不可食用，因為發霉的番薯有毒素。

番薯減肥鄭秀文劉嘉玲都在吃！

韓星裴秀智、影星劉嘉玲及鄭秀文以吃番薯來修身，能有效減肥源於番薯是高纖食物，有助排出宿便令體重減輕。而且卡路里含量不高，飽肚亦可平穩血糖。對鄭秀文來說番薯是好的Keep Fit聖品︰「基本上，我極愛食紫薯。日日食，尤其早餐。紫薯絕對是keep fit聖品。#紫薯控。」

紫薯vs紫心番薯

所講的紫薯不同於紫心番薯。紫薯（Sweet potato），身形瘦長，外皮較滑，頭或尾有一端是尖的，肉質相對軟滑。熱量：每100克約85千卡和4克糖。

至於，紫心番薯（Yam），外皮粗糙，有紫色亦有啡色，身形短而飽滿，比較干身亦較粉。兩者最大分別是紫心番薯比較干身，澱粉量多，但紫薯相對軟滑。熱量：每100克約100千卡和5克糖。食用紫薯熱量較低。

紫心番薯（左）屬芋頭、淮山一類、紫薯（右）屬甘薯類。食用紫薯熱量較低。

按下圖了解紫心番薯及紫薯的分別︰

越南紫心番薯：身短，水分高，質感軟糯，但香味很淡亦不甜。

紫心番薯，外表較粗糙，肉呈紫色。

紫薯：身形瘦長，頭或尾有一端是尖。

紫薯肉質相對軟滑。

自家炮製美味番薯的做法：

蒸︰大火蒸，蒸小番薯的時間約15-20分鐘，蒸大番薯的時間約40-45分鐘，蒸完后不要立即揭蓋，多蒸焗5分鐘至番薯熟透。

焗︰將番薯洗凈，抹乾水份，干身後，用針或叉在番薯表面刺孔，用鍚紙包好後放入焗爐焗大約60分鐘。選擇窄身的，較容易熟。

測試︰用筷子插入番薯，可以容易穿透，即熟透了。