春節臨近，蔻德精釀告訴你怎麼喝啤酒！

隨著春節越來越近，精釀啤酒作為個性化健康的酒精飲品在餐桌上日漸走紅。泡沫噴濺、冰涼沁脾，人們將精釀啤酒譽為「液體麵包」。習慣上，人們認精釀啤酒越冰越好、泡沫越豐富越好、生啤酒口味最佳。這些看法都正確嗎？如何選擇口味與營養俱佳的啤酒？記者就這些問題採訪蔻德精釀的老師，教您平日如何選精釀啤酒。

６~８℃口味最佳

在夏季里，人們喜歡買整打的啤酒放到冰箱里，隨喝隨取。有些人認為，把啤酒冷凍起來，既有利於保鮮，又可以使啤酒冰涼。其實，啤酒的新鮮程度主要取決於生產工藝，不同的生產工藝也會產生不同的口味，並非越冰越好。

一般而言，啤酒的溫度在６攝氏度到８攝氏度之間，口味最好。如果過分冷凍會破壞啤酒的口味，使之變得苦澀。另外，啤酒若太涼，泡沫無法釋放，會令人打嗝。

很多人喜歡將啤酒冷凍起來，認為這樣可以保鮮，其實這種做法並不妥當，因為冷凍會破壞啤酒的營養成分。正確的保存方法是放在避光、通風、清潔、溫度不太高的地方。若需要喝冰鎮啤酒，飲用前放冷藏室冰鎮即可。

蔻德精釀啤酒技術培訓

小麥、大麥口味各有特色

蔻德精釀的老師說，影響啤酒口感和營養價值的最主要是原料和工藝。目前的啤酒主要分為三種：一種是傳統的啤酒，以大麥芽為主要原料，添加酒花，經酵母發酵釀製而成；第二種是在原有成分基礎上，加入適當比例的大米混合釀造；第三種是用小麥完全替代大麥釀造而成，這種稱之為全小麥啤酒。

韓萍介紹，別小看這些簡單成分，它們配置出了千變萬化的風味。大麥和小麥這兩種不同的原料形成的口味特點是非常明顯的。用大麥釀造的啤酒苦味重、口味厚重、顏色深；用小麥釀造的啤酒其特點為：泡沫豐富、細膩、潔白，啤酒顏色淺，口味上有鮮、凈、爽的特點。

泡沫性能是否良好，這是品酒師很看重的一項指標，因此，許多市民喝啤酒時，也以此為鑒定品質的標淮。一般而言，啤酒倒入杯中，應泛起潔白細膩的泡沫，並保持一段時間。無論何種啤酒，看起來都應澄清、有光澤、無混濁、無沉澱；品嘗起來，感覺爽口，味道醇正、柔和。

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純生啤酒營養最好

生啤與熟啤的口味也有所不同，這主要是生產工藝決定的。韓萍說，所謂的生啤、熟啤，是根據啤酒不同的殺菌方法命名的。按成品酒殺菌與否，分為生啤和熟啤。

生啤不經過巴氏滅菌，酒中的活酵母賦予其特殊的鮮香味，且富含維生素Ｂ族，但不耐儲存，常溫下只能存七天；生啤酒經嚴格的過濾程序，將雜質除去后，便成為純生啤酒，這樣的啤酒存放幾個月也不會變質。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強食慾、促進消化吸收，對瘦人增強體質、增加體重很有幫助。熟啤灌裝前經巴氏滅菌，殺死酵母菌，穩定性好，耐儲存，常溫下可存６０~１２０天，但味道與營養價值不如前者。

啤酒中含有１７種氨基酸，這些氨基酸是從原料中含有的蛋白質，經過酶的分解產生的，都以溶解狀態存在於啤酒中，它們都是人體營養所不可缺少的。能在同一種食品中含有這麼多種氨基酸，是不多見的。上述這些氨基酸中，只有一種會對人體產生不利影響，那就是組氨酸。它被人體吸收后，數量稍多就會使人感到頭痛或發暈。組氨酸是在啤酒生產過程中，因乳酸菌的侵害而生成的，不過只要生產過程中加強衛生管理，避免乳酸菌的繁殖，組氨酸的含量就可以大大減少。

人體必需的氨基酸中，有八種是人體自身不能合成的，但這其中的七種都可以由啤酒提供，因此，將啤酒稱為「液體麵包」是不為過的。值得提醒的是，啤酒含有一定的熱量，營養豐富，過量飲用易使人發胖，出現大腹便便的啤酒肚。同時，啤酒含有一定量的乙醇，過量飲用會發生乙醇中毒。

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