烤串兒是我們聚餐必選以及小吃夜宵最愛的食物之一了，但是常常是一不留神就會有烤焦的地方，有的人覺得烤焦了酥酥的，會吃的很過癮，但是也有一些人說吃這種烤焦的串兒會致癌，那麼烤焦的串兒究竟能不能吃呢？

答案是：烤焦的食物，屬於「可能致癌」物，而非「強烈致癌」。所以燒焦的烤串兒可以少吃，經常吃會影響身體對營養的吸收，甚產生致癌風險。

原因

所謂的致癌物質，一般指的是動物性食物中的蛋白質，發生焦黑之後產生，而大米、水果發生焦黑之後，並不會大量產生，只是口感差、味道難吃而已。

總的來說，烤糊的食物盡量不吃，不過偶爾的吃一次還是可以的。其實，焦黑食物的對人體健康的影響，並不僅限於是否致癌。

真正需要注意的是，焦黑食物一般有其他的特點：

油炸、高油、高糖、高溫

無論是油炸的、高脂高糖的，還是燙口的。大量吃下去的話，可能會以焦黑以外的其他原理致癌，以及引發其他健康問題。

高鹽

大多燒烤食物都是高鹽的，這是危害健康的風險因素。長期吃高鹽分食物易導致高血壓，還會對食道以及胃黏膜造成傷害。

真正致癌的食物

1.腐敗變質的食物

不管是動物性或植物性的食物，只要腐敗變質就千萬不能再吃了，因為其產生的毒素除了可能引起腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外，還有比較嚴重的潛在危害。

2.腌制食品

鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

3.油炸食品

煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦后，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。