日本"煮飯仙人" 用50年煮出的白米飯，在廈門就可以吃到！

2016-05-06
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- 村嶋孟の大眾食堂 -

在日本，有一位86歲的老爺爺，他叫村嶋孟，在當地，大家都喊他：煮飯仙人。他在大阪開了一間大眾食堂，每到飯點時便門庭若市，儘管這間食堂的外觀並不起眼，菜色也非常一般，卻依然常年大排長隊，只因大家都想要品嘗一口他親自煮出來的飯。

是什麼樣的一碗飯，竟有如此大的魔力？

在這位86歲的老爺爺眼中，只有做得好吃的米飯才能稱之為銀飯(日本對米飯的禮貌語)。因為小時候歷經過饑寒交迫的戰火時期，他對米飯的感情尤為篤深，於是，在接下去五十年的時光里，他都樂此不疲地在做這件他喜歡的事--- 用心煮好一鍋飯。

他煮飯很有自己的一套，煮飯的水要備長碳過濾，煮飯的鍋要用專用的雙層蓋鍋，每隔三十秒就要轉動一下鍋蓋，為的是讓蒸汽均勻衝過每一粒米飯，使其更加柔軟Q彈。而正是這樣五十年如一日執著的匠人精神才成就一碗好飯以及他「煮飯仙人」的美譽。

說到這，是不是也有人像小編一樣，很想嘗嘗這碗傳說中，就算單吃也能吃出幸福感的白米飯？

幸運的是，不用千里迢迢去日本，有這麼一個人，把這碗米飯從日本帶到了廈門，讓大家在這裡，就能感受到這件充滿情懷的美好小事。

這個人，就是味太助的掌柜 --- 達達。

味太助

☻這是一家主打厚切牛舌專做日式定食的小店，三十年經驗的日本主廚坐鎮，試營業期間，就已天天大排長隊，刷爆盆友圈；

☻定食的種類並不非常多，卻樣樣精緻做到極致，尤其適合選擇綜合症+嘴刁人士；

☻TA家的米飯是最特別的存在，得「煮飯仙人」言傳身教，據說再不愛吃飯的人來到這裡，都能吃出幸福感；

☻廈門能吃到純正日式定食的地方真的不多，而這樣一間能讓日本友人吃完驚嘆嘗到鄉味道的餐廳，你真的沒有錯過TA的理由；

一碗擁有無限幸福感の白米飯

在一頓飯的香甜回憶中，最先被想起的，應該要屬Q彈軟糯的米香。而在講究到有點「矯情」的日式美食文化里，哪怕只是定食中的一碗飯，都要被認真對待。

對於大部分餐廳來說，米飯或許只是配角，但在「味太助」，米飯恰恰是重中之重的主角。為了將這碗飯做到極致，達掌柜特地跑去日本拜會「煮飯仙人」老爺爺，先是苦等了老爺子14天，緊接著又苦練了煮飯技巧一個多月才終於將其學成，得到了「煮飯仙人」的言傳身教。

這碗米飯究竟有多好吃？

光放在你面前就能看到其光澤晶瑩剔透的質感，當小編夾起第一口放進嘴裡的時候，舌尖就能感受到其軟糯的米香，嚼上幾口，Q彈甘甜早已不在話下，那種軟軟黏黏擁抱在一塊兒但又粒粒分明的觸感，只有你親自嘗過才更能體會。

達掌柜說，來店裡吃飯的人幾乎沒有人產生剩飯，更多的是吃完多要了一碗，平時再不喜歡吃米飯的人都大讚好吃，很多不愛吃飯的小孩子到了這裡都能把一碗飯吃得精光！

好飯，不簡單！

而這樣一碗好飯的烹飪過程是極其繁瑣的。單純的淘米洗米的步驟就要重複整整八次，然後搭配仙人老爺爺指導的手法節奏拿捏力道。米是進口的日本大米，含糖量較高，口感更甘甜，浸米的水必須是用義大利進口軟水機過濾處理過的純凈水，煮飯的鍋必須是專用的壓力鍋，每隔三十秒就要轉動一次鍋蓋，令其蒸汽衝過每一個角落的米飯，使米飯的Q彈飽和度更均勻。