拔絲山藥這樣做，糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，健脾又補氣！
拔絲山藥
山藥含有皂苷、黏液質、澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素C等物質，為病後康復食補之佳品。山藥質潤兼澀，補而不膩，具有健脾益肺、補腎固精、養陰生津的功效。
拔絲山藥是一道傳統名點，無論是在飯店的宴席上，還是在家宴的餐桌上，它都是一道既好吃，又能增添喜慶氣氛的菜品。糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，甜在嘴裡，美在心裡!
食材 ：
山藥500克 ，白糖150克， 白芝麻3克
調料：
白醋、澱粉、食用油各適量
拔絲山藥
做法 ：
1、將山藥洗凈去皮切成條，再切成塊。
2、鍋中注入適量的清水燒開，加入少許白醋， 倒入山藥塊，拌勻，煮約1分鐘至斷生撈出。
3、將煮好的山藥塊瀝干水分，裹上澱粉，備用。
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4、熱鍋注油，燒至六七成熱，放入裹上澱粉的山藥塊炸片刻，拌勻， 炸至金黃色時撈出， 瀝干油後放入盤中備用。
5、熱鍋倒油，加入白糖炒勻，在加入適量的清水，用小火熬成糖漿，倒入已炸好的山藥塊， 快速翻炒均勻。
6、盛入盤內，撒上白芝麻，用筷子夾起山藥塊，拔出糖絲即可。
拔絲山藥
小貼士：
1、新鮮山藥切開時會有黏液，易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋清洗，這樣可減少黏液。
2、炒糖是製作拔絲的關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖與油的重量比，一般按150克糖，5克油較為合適；第二水炒法，水與糖的重量比，一般為150克糖，25克水；第三油水混合炒法，糖和油、水之比為150克糖、20克水，5克油。不論採用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。
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3、裝拔絲山藥的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。
4、山藥宜同食玉米， 能增強免疫力 ； 山藥宜同食羊肉， 能夠補脾健胃； 山藥宜同食鴨肉，能夠滋陰潤肺 ；山藥宜同食紅棗，能夠補血養顏。
5、山藥不宜同食菠菜，能降低其營養價值； 山藥不宜同食螃蟹 ，會增加腸內毒素的吸收； 山藥不宜同食鯽魚，不利於營養物質的吸收。
拔絲山藥