蒸包子要多長時間？

北方人早餐最喜歡吃包子和油條了，配上一碗小米稀飯絕對是最佳享受，但是對於有些新手來說，不會蒸包子，那麼冬季蒸包子你會嗎?今天小編就告訴你蒸包子的全過程，絕對讓你獲益匪淺！

蒸包子的流程

和面的水最好是溫水。這是個共性問題。用溫水和面，面才能發的很勁道，有勁。用涼水發麵，面會發的失去控制，最後容易溢出面盆，而且面很軟，沒有勁，不好包也不好吃。第二，包子里的餡可以隨心所欲，想吃什麼盡可以往裡面放，想多吃肉就多放肉，想多吃菜就多放菜。這裡有個個人口味和地方特點的問題。

1、準備發麵

吃多少準備多少面。然後在裡面弄個小山拗，把溫水倒進去。用筷子順時針配合溫水不斷攪拌麵粉，目的是使麵粉充分吸水，抱成一團。注意：溫水裡要加酵母，使得麵粉能在三小時內發起來。最後面要揉的不軟不硬，硬了要加點水再揣軟些，軟了要加點麵粉再揣硬點。不過這不軟不硬的程度不大好掌握，婆婆指導了一下，教了個三光政策「面光，盆光，手光」，這是面發好的前提條件，卻不是面發好的必要條件。當時沒怎麼理解，現在寫總結的時候有了一些感悟。我看如果我長時間不幹這活過段時間肯定還是會忘。一切弄好停當之後，把面盆蓋上蓋子，不要留縫，讓麵粉充分發酵，膨脹。我9:30弄好的面，到下午3:00左右開始掀蓋，用時5小時30分鐘。

2、準備和餡

這次準備弄大白菜+胡羅卜+五花肉。大白菜只選菜葉，白幫的不要。不用那麼費事，切成手掌大就行。胡羅卜，借鑒我那也圖省事的婆婆的做法，用嚓子嚓，非常的省事，一分鐘就完事。(事實證明，我老家媽媽的做法實在是太麻煩了，我準備說服她。)最主要的是五花肉，切成小塊之後，放到鍋裡面過一遍油。具體做法：鍋熱后倒油，把五花肉放鍋里，和上薑末，翻炒。炒到五花肉變成白色就行，不用全熟。這麼做的目的是為了讓五花肉吃起來更香，不過是以多吃油為代價。五花肉放涼，盛出來之後，倒醬油(生抽老抽隨便)，倒點五香粉提味，然後把大白菜和胡羅卜倒進去，開始攪拌，最後放鹽。OK拉

3、包包子

到了面發好的時候，把面拎出來放面板上。然後揉揉，切成包包子的大小，用擀麵仗擀成比手大的厚面片。可以開始包了。婆婆家的做法一般是三勺～四勺菜做一個包子，然後捏褶，放好。這種包子，成人一般一頓飯兩個包子就管飽。

4、蒸包子

包子包好，放在蒸鍋里，要醒上兩個多小時。醒的程度以包子的面膨脹起來為標準。其實蒸包子的時間很短，用十七八分鐘就夠啦。

提示：蒸完后，千萬不要急於開蓋子，在關火的爐子上停留5分鐘再離火三分鐘方可揭蓋子。

安生美食小提示

1、中筋麵粉就是普通的包餃子的麵粉;

2、快速發酵粉就是酵母，比如「安琪」酵母;

3、融化發酵粉的時候加白糖或醪糟，是因為白糖是發酵粉最喜歡的「食物」，可以讓麵糰更好的發酵;

4、融化發酵粉的的水最好是溫水，因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙(不超過40度)，否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣麵糰是絕對發不起來的;

5、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻;

6、和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，麵糰太干，蒸出來的包子會比較的硬;

7、因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要盡量的揉光滑(3、4分鐘);

8、蓋上蓋子或蓋上保鮮膜餳發的時候，如果房間有開空調，想要快發可以放到室外(40-45分鐘)，但是最好不要放在陽光直射處，等麵糰發置2倍大就可以了;通常4個小時面不會發酸，但夏天高溫或置放地方溫度高面可能發過頭，所以此時可以用少量食用鹼化成少許水和到發酵好的麵糰里去。並和好后稍微再放一下。

9、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀適當的薄即可，要邊上薄，中間厚;因為太薄了，期間面餳發沒有了空間。且裡面油湯滲出來，會把蒸的包子燙S。就是上面說的發的好卻上鍋蒸出來，最後出鍋不瑄活變成S疙瘩。

10、包好的包子要蓋上保鮮膜繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰里的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿;

11、用冷水上鍋蒸，也有人滾水大火蒸包子。包子下面的鍋，我是採用塗食用油或放紙防粘(乾淨的紗布也行);

12、包子包好后餳發和放入鍋里蒸的時候，包子之間要有間隔，因為包子再發、蒸的時候會「變大」，如果彼此放的太近，很容易粘很一大團;

13、包子在大火蒸水開了時，改為中火，我考慮包子內菜的油或水不會溢出。只要溢出包子皮就局部被燙死。

14、蒸好后不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮(就是有人說的「泄氣」)，「泄氣」也有可能是包子皮沒有揉勻，皮里有空氣，揭開后受冷空氣收縮，包子自然就會「泄氣」啦;

15、關於包子的餡料，可以根據自己的喜好來準備，拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉(用筷子蘸一點)好讓肉餡吸收水分(但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包)，蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。

蒸包子需要多久的問題已經解決了，可以蒸包子了吧。

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