揭秘葡萄酒瓶底下的凹槽

前言：

音符君在中國一直聽到關於葡萄酒瓶底部凹槽的傳聞，有的認為凹槽是為了「偷工減料」，用更大的瓶裝更少的酒，有的認為凹槽越深，質量就越好。殊不知，這些說法都是大錯特錯啦，還是音符君來說說葡萄酒瓶底凹槽的「奧秘」吧。

1 酒瓶的凹槽影響酒質嗎？

關於凹槽的一個傳聞是，凹槽越深就越證明一瓶酒的質量好。這個說法的根據是，看凹槽的深淺來區別酒的可存放年齡，例如矮瓶的酒瓶適合未受法國政府品質認證的私釀酒以及非AOC等級以下的葡萄酒。而中深度凹槽的酒瓶通常是AOC以上等級存放酒齡大約是3-7年。高深度的酒瓶可用來存放5-10年，甚至更久年份的高級葡萄酒。

但現在這個根據並不能完全適用於現在，由於釀酒的技術在不斷更新，以凹槽來沉澱結晶物已經變得不是那麼重要，在保證酒質的前提下，手中的一瓶葡萄酒是好是壞還是在於消費者自己的體驗，與凹槽沒有必然聯繫。

▲凹槽的深淺可區別存放年齡

就平常來說，一瓶酒質優良的葡萄酒需要長期儲存，酒瓶底部凹槽就會比較深。但是，瓶底凹槽陷得深的酒也不一定就是好酒，因為判斷一瓶酒是不是好酒還得看其他的各個方面。其實，瓶底凹槽是否陷得深，對酒質沒有影響，也與酒質好不好沒有關係，但如果是凹底的酒瓶，通常都意味著這瓶酒可以長期儲存。

2 有凹槽是為了偷工減料？

有很多人可能會有這種想法，認為葡萄酒瓶底凹進去是為了減少酒的裝瓶量，這似乎看起來合理。

但其實，不單單隻是澳洲，另外不少的葡萄酒生產國都有嚴格的法律規定，其中的酒都必須裝滿750毫升。所以，大家沒必要擔心有凹槽或者凹槽深陷的酒瓶裝的葡萄酒會「偷工減料」。

▲有著嚴格的法律法規，所以酒瓶中都會裝滿750 ml

3 凹槽有什麼實用價值？

葡萄酒的酒瓶之所以有凹槽首先還是它存在一定的實用價值，就是它可以積存酒內的沉澱物。凹槽對於早期葡萄酒釀酒過程中技術落後的酒農們來說還是很重要。

早期釀造葡萄酒的時候還沒有低溫潔凈技術，釀完酒後，得用濾網把果皮和酒渣過濾掉，所以要是利用瓶底的凹槽來讓沉澱物沉澱在瓶底凹槽處，只要把一支葡萄酒直立起來，就可減少高級葡萄酒液內的雜質。一般凹槽很深的，都是需要長時間儲存的葡萄酒。

▲酒中沉澱物可沉澱在瓶底凹槽處

凹槽不僅可以讓酒瓶更方便轉動，還可以讓瓶子在醇化過程中更容易固定。因為葡萄酒在以前，是需要定期轉動的，一般是在瓶底凹槽那裡插上一根滾軸，每天轉個兩三次，轉動幅度不用很大，20°至30°即可，這樣可以促進酒瓶里的酒液發酵。我們可以把它稱作喚醒葡萄酒中沉睡的靈魂。

▲凹槽能起到酒瓶的牢固作用

除此之外，有凹槽結構的瓶子它的結構本身也非常牢固，凹坑的曲線讓瓶子底部跟瓶壁一樣牢固，香檳酒瓶的凹洞是最深的。所以，凹槽還可以起到酒瓶的牢固作用。

4 普通的凹槽也有美學價值？

其實，凹槽也是紅酒審美及禮儀上的一環。正規的倒酒方法，比如在西餐廳里，專業的侍酒師在給客人倒酒時，都是用大拇指扣緊酒瓶瓶底的凹槽，剩下的手指扶穩瓶身，這樣倒酒顯得很優雅，也更加專業。不過這樣拿酒瓶的方式得經過很長時間的紅酒禮儀訓練才能夠做到，要不然，一不小心拿不穩就會摔碎一瓶酒。

▲專業倒酒更顯優雅

從美學上來講，有著多樣性的凹槽設計更加適合對葡萄酒酒瓶有美觀要求的葡萄酒愛好者。其實，多數葡萄酒愛好者都會有自己摸凹槽感受一瓶葡萄酒的習慣。

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