自製的酵素你也敢喝？

酵素

安全保障？

伴隨酵素養生觀念的流行，許多人已經開始接受酵素，但是市面上賣的酵素價格從幾十元到幾千元不等，價格低的不敢喝，價格高的買不起，所以不少人熱衷於自製酵素，覺得這樣既經濟實惠，又純天然無污染。這種自製酵素在圈裡火了一段時間，家裡弄些瓶瓶罐罐的自產水果酵素已經成為一種風潮，然而事實真的是這樣嗎？

據網友介紹，酵素的製作要採用密封瓶，選擇不同種類的水果洗凈切片或切成塊，然後以一層水果一層糖的方式往瓶子里放,最後以水覆蓋到差不多高度。第一個月，由於發酵會產生氣體，因此每天要常攪拌和放氣，放氣可以防止瓶身脹烈，攪拌可以讓頂層沒被液體浸到的原料不會變壞。按理說一個月也能喝，但發酵得越久效果越好，所以要等上差不多三個月樣子。

但是很多人忽視了自製酵素的安全隱患，雖然水果發酵會產生有益物質，但發酵過程相對複雜，衛生條件要求較高。在家製作不同於工業化生產，無法對工藝、流程加以控制，既不能對細菌種類進行選擇，也沒有嚴格的減菌措施，因此微生物參與化學變化的複雜過程中，有害細菌和有害產物也隨著一起滋長，極易滋生黴菌。在一則教人們製作水果酵素的教程中也提到，自製酵素很容易出現長毛，酵素液變黑變臭的問題，存在一定的安全隱患，受污染的酵素對人體有害無益，長期下來，體內黴素積累，而且在發酵過程中產生的致癌物質亞硝酸鹽會對人體造成極大危害。這樣的例子不在少數，特別是到了夏天，醫院門診經常接到因為喝自製酵素而食物中毒的患者。

這樣自製酵素非但達不到美容、養生、排毒的功效，而且喝死人真的不是誇張，在此我們還是建議到正規商店購買正規酵素。像酵素世家的領導品牌北京納佶麗康複合酵素，精選50多種原料，提取天然植物精華，擁有專業研發團隊，先進技術、製作過程嚴謹，經公認檢測單位多項食品安全檢測合格。在現如今食品安全問題嚴重的時代，我們信得過的只有科技和權威。

生命誠可貴，發酵存隱患，自製還需謹慎。