豬肉秒變牛肉，辨別真假牛肉的妙計

一般辨識牛肉和豬肉都是以肉的色澤來分辨，當然吃起來的口感也有差異，看起來似乎很容易辨認。但最近傳出一種超神奇的調味料：可以把豬肉變成牛肉!堪稱專家也辨識不出來，真的有那麼厲害?一起來看一下!

▼ 先是進行正常的豬肉切片

▼ 接下來主角現身,就是這個自稱「極品」的牛肉精膏

▼ 這罐肉味精膏也是「變法」的主角

▼ 還有這小袋不知何原料的香劑

▼ 再加入焦糖色劑讓顏色更相似

▼ 把豬肉放入這些調味精膏中

▼ 看出兩者的差異了嗎?!

▼ 甚至連熟的肉品也可以...

▼ 豬肉牛肉?傻傻分不清!

▼ 是炒豬肉還是炒牛肉?

看完不禁心裡一沉，牛肉跟豬肉的價格差得可不是一點半點!

還有專家指出，食用假牛肉會加重肝負擔，甚至誘發其他疾病!下面就教您如何辨別真假牛肉：

一、鑒別生鮮牛肉的傳統方法：

1、看顏色：豬肉顏色略淺;牛肉顏色深紅，纖維較粗，有筋膜。

2、看脂肪：豬肉的脂肪白、牛肉的脂肪偏黃;冬季氣溫較低的情況下豬肉的脂肪用手捏會變形、綿軟，牛肉的脂肪蠟質狀、僵硬。

3、聞氣味：新鮮的豬肉味道發甜、而牛肉具有鮮牛肉正常的氣味。

打火機一招鑒別真假牛肉

如果以上這三個方法您還是不能確定：可以取一隻打火機一招辨別摻假肉，即便是用香精浸泡過的摻假肉也逃不過，方法是：用打火機輕微燒肉的脂肪，豬肉則是豬肉脂肪的味道、牛肉是牛肉脂肪的味道;香精容易揮發，用火燒加速香精揮發，所以輕燒脂肪香精是掩蓋不住摻假肉脂肪味道的。

二、鑒別醬滷肉：

1、看：牛肉的纖維比較粗有筋膜，豬肉的纖維相對較細，母豬肉的纖維雷同牛肉的纖維，但醬鹵母豬肉的顏色淺、鮮亮;醬鹵牛肉的顏色深暗紅髮黑褐色。

2、嘗：醬鹵的牛肉味道除了鹵料的味道還有牛肉固香味，摻假的肉表面會有牛肉味但切開后略有香腸的味道品嘗后是豬肉的味道;

3、撕開看：醬牛肉紋理緊緻不易撕爛，摻假豬肉的肉絲纖維鬆散較易撕開。

如果以上這三個方法您還是不能確定也可以同樣選擇用打火機燒一招鑒別，輕燒脂肪部位或者輕燒筋膜就可以鑒別真假。

針對醬鹵熟制牛肉對消費者的建議：

其實無論是什麼地方賣的醬滷肉製品都不建議買，最好的方式就是：買合格的生鮮肉自己在家滷製，真材實料、控制添加鹽的量;這樣也避免被動攝入更多的食品添加劑。幾次買商超的醬牛肉基本都是這樣的：裸露在餐柜上不確保新鮮，不保證衛生，味重、鹽多;摻雜澱粉、嫩肉粉、亞硝酸鹽、香精等，如果一定要買，注意挑選：

1.去大超市買品牌產品：最好去大超市購買，盡量選擇規模大、信譽度高的品牌企業、老字號的產品。這些企業對原材料的質量控制較嚴，企業通過了各種認證，產品質量有保證。而一些小作坊生產的，質量難有保證;

2.看標籤：看包裝上的標籤標誌是否齊全。按國家標準規定，在外包裝上必須標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、商標、凈含量、配料表、產品類型等項目。

3.看外觀：盡量選擇近期生產、真空包裝、表面乾爽、無異味、顏色正常的褐色或暗紅，顏色太過於鮮艷可能是亞硝酸鹽或者色素所致;優質醬滷肉的肉質應新鮮、有光澤，切面整齊平滑，結構緊密結實，有彈性，具有醬滷肉的風味，無異味;

4、控制購買量：熟肉製品一次購買量不宜過多，要注意產品外包裝明示的保質期和貯存條件。已開封的熟肉製品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，儘快食用。