每天了解一種食材——牛腩

牛腩

【營養信息】

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

4.牛腩還含肉毒鹼。

【營養保健】

1.調節病後體虛

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2.補血養血

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3.強筋壯骨

水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

【食用宜忌】

[宜]一般人群均可食用。適宜於生長發育、術后、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

[忌]1.感染性疾病、肝病的人慎食；2.黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；3.高膽固醇、高血脂、消化力弱的人不宜多吃。

【搭配宜忌】

[宜]

牛腩+ 姜 ：驅寒、治腹痛

牛腩+ 土豆 ：保護胃黏膜

牛腩+ 菜花 ：幫助吸收維生素B12

牛腩+ 香菇 ：易於消化

牛腩+ 芋頭 ：養血補血

牛腩+ 芹菜 ：營養瘦身

牛腩+ 南瓜 ：健胃益氣

[忌]

牛腩+ 橘子 ：不利於營養素的吸收

牛腩+ 紅糖 ：腹脹

牛腩+ 白酒 ：上火、引起牙齒髮炎

【飲食注意】

1.烹飪時放一個山楂或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3.牛腩一般比較嫩，適合燉。

4.牛腩食用不宜用鹵的方法。

【選購宜忌】

新鮮牛肉，肉質較為堅實，並呈大理石紋狀；肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色；筋為白色。選購時，挑選牛肉表面有光澤，肉質略緊且有彈性，氣味正常，為新鮮牛肉；若牛肉為深紫色併發暗，表面有粘性粘手，或發霉，有異常味，則表明牛肉不新鮮。

歡迎大家關注《美伶營養》，我們每天將為大家深度解讀一種食材的營養知識，因為只有了解眾多的食材本性，您才能根據各個方面的優缺點去互補，有助於更好地養生。明天將為大家介紹——蕎麥麵。