輕鬆做出戚分杯子蛋糕，不回縮！不開裂！不塌腰！

食材

步驟

1、分離蛋白和蛋黃，蛋白盆一定要無油無水。

2、準備紙模，為防止紙模變形，請將紙膜放入硅膠模內。

3、取一乾淨盆，依次加入水、奶粉、糖(15克)、植物油，用手動打蛋器快速攪打至粘稠乳化。

4、倒入過篩的低粉，切拌手法拌勻。

5、分4次加入蛋黃，切拌均勻后再加入下一個蛋黃。

6、這是完成好的蛋黃糊狀態。

7、打發蛋白，糖(45克)分三次加入蛋白，打發至偏乾性(提起打蛋器呈現長直角)。

8、取1/3蛋白霜放入蛋黃麵糊中，J字形手法翻拌均勻。

9、將蛋黃糊全部倒回蛋白盆中，繼續J字形翻拌均勻。

10、將麵糊裝入裱花袋或者硅膠軟量杯(我用的軟量杯)，再將麵糊倒入模內。

11、裝好麵糊后，整個烤盤稍震兩下，然後用牙籤在表面划圈來消除氣泡。烤箱160度預熱。

12、預熱結束，將蛋糕放入烤箱中層，烘烤30分鐘左右，出爐。

13、出爐后馬上脫模晾涼。

14、成品非常飽滿。

15、撕開紙膜看下

16、再看一下組織，非常綿密。