自製青紅酒的方法-青紅酒的簡單步驟方法

釀友們都有聽說過青紅酒,是閩派黃酒的正宗,也是福州具有代表性的酒。今天小唐了解到福州青紅酒的家庭製作方法,讓釀友們了解福州青紅酒如何做正宗好喝又養生青紅酒。

材料:糯米5000g,純凈水5000g,毛麯200g,紅麯400g(如果沒有毛麯,可以用相同量的紅麯代替)

做法:

1、糯米倒入盆內,清洗三遍后,瀝去水份

2、倒入適量清水,浸泡一晚上或大半天

3、將純凈水燒開,放涼以後倒入準備腌制青紅酒的罈子中

4、將浸泡好的糯米瀝去水份備用

5、蒸屜內鋪上紗布,將瀝干水份的糯米倒入蒸屜內,平鋪均勻

6、加蓋,大火蒸至糯米熟即可關火

7、將蒸好的糯米倒入盆中,放涼至約30度

8、將毛麯和紅麯混合后倒入裝有糯米的盆內

9、將糯米與酒麯混合均勻,裹成飯糰狀后投入酒罈中,裝至酒罈約八分滿的位置,加蓋放置到陰涼處即可

10、剛開始的一周,酒麯與糯米開始發酵,會滿至酒罈口,這時候要用乾淨無油無水的勺子或是木推將滿起的糯米向下壓,壓至原有高度即可

11、當發酵的糯米不再滿至酒罈口即可不用再壓,這個過程約為10天後,這時候密封酒罈口,不要任意去開啟它,以免影響發酵

待45天之後,青紅酒即可飲用,當然,酒自然是放越久越香醇 !

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