擔心膽固醇過高「談蛋色變」？千萬別再吃雞蛋扔蛋黃了

（央視財經《是真的嗎》）雞蛋是日常生活中最常見的食物，由於它的烹飪方法簡單且美味，所以成為了家家戶戶餐桌上的常客。而記者近日在網上發現，很多網友在每天吃雞蛋的時候只吃蛋白，把蛋黃直接丟棄，怕長期吃蛋黃會導致膽固醇過高。那麼，事實的真相到底是什麼呢？蛋黃本身又是否屬於高膽固醇的食物呢？央視財經頻道《是真的嗎》記者諮詢了專家。

解放軍309醫院營養科主任 左小霞：蛋黃在所有食物中，算是膽固醇比較高的一種，比方說一個50克左右的雞蛋，大概有200多毫克的膽固醇。另外要知道，膽固醇只存在動物性食物里，所以植物性食物里是不含膽固醇的，像米、面還有蔬菜水果，一些豆製品都是不含膽固醇的。

既然蛋黃是膽固醇含量很高的食物，那每天吃蛋黃到底會不會導致膽固醇過高呢？

北京中醫藥大學教授 王玉英：我們體內膽固醇的產生，大部分是自身經過肝臟合成產生的，五分之四是自體產生，五分之一需要我們不斷地吃食物來補充，膽固醇是人體內必需的一種物質，在肝臟合成以後存在於我們全身的各器官組織當中，特別是腦和神經組織中，存在的量非常大。

原來，膽固醇是人體所必需的一種物質，我們體內合成的一些激素，代謝都需要膽固醇的參與。所以膽固醇對我們身體起著非常重要的作用。

解放軍309醫院營養科主任 左小霞：包括美國在內，我們國家都建議每天食用一個整雞蛋，不要拋棄蛋黃，因為飲食里的膽固醇不可能全部吸收，再一個人體是需要一定的膽固醇，只能說膽固醇過高肯過對於一些本來就有心腦血管疾病的人有影響，對正常人，正常吃是沒有問題的。

除此之外，專家還告訴記者，長期不吃雞蛋或者吃雞蛋棄蛋黃還會對人體產生危害。

解放軍309醫院營養科主任 左小霞：健康正常人每天吃一個整雞蛋，這個是建議的，而且特別提出的是不要棄蛋黃，因為每人每天一個雞蛋，膽固醇量是不會超標的，而且蛋黃里很多卵磷脂，還有些鐵，很多蛋白質，那是我們人體非常重要的一些營養素，所以說長期不吃雞蛋或者吃雞蛋棄蛋黃的人，現在阿爾茨海默病也就是老年性痴獃的發病率是很高的。

專家告訴我們，蛋黃里的卵磷脂等成份對人體的大腦功能，如記憶力有重要作用。那麼，對於本身膽固醇很高的人來說，還能吃蛋黃嗎？

北京中醫藥大學教授 王玉英：如果您的膽固醇已經高了，不要吃過多膽固醇過高的食品，但是也不能完全談膽固醇色變，特別是談蛋黃色變，有些老人吃雞蛋把蛋黃扔了，只吃蛋清這樣是不合理的。」

解放軍309醫院營養科主任 左小霞：比方說我膽固醇比較高的，我血脂比較高，一些血管硬化的血液的比較稠厚的，這些人就要注意，當然了您也不是不能吃雞蛋了，可以隔天吃一個，或者每天也吃一個整雞蛋，怎麼吃呢？早上半個中午半個，這樣吃的話，容易代謝出去，也會比較健康，再一個也可以健腦。

原來，我們每天攝入的高膽固醇食物並不是導致膽固醇過高的絕對因素，還要看自身的代謝是否正常。那麼，我們該如何合理的攝入膽固醇呢？

解放軍309醫院營養科主任 左小霞：每天的話，雞蛋保證一個就可以了，少吃動物內臟，像魚子蟹黃不要跟動物內臟同時吃，所以說任何的食材講的都是營養的均衡，如果不均衡可能會導致一些代謝的紊亂，一些其他營養素攝入不均衡，會導致很多疾病。所以雞蛋很好，但是也要適量，我們推薦每天一個，也就是四五十克的最好。

由此看來，只要適量的食用蛋黃都不會使膽固醇過高，反而有利於身體健康。所以一味的認為膽固醇是有害的，談膽固醇色變而拋棄蛋黃，可是錯誤的行為哦。