紅燒魚這樣做最好吃
我身邊有很多吃貨朋友都喜歡吃魚，每當和幾個吃貨朋友聚在一起談論關於吃的話題時都離不開魚。關於魚，有人喜歡吃清蒸的，也有人喜歡吃水煮的，還有人喜歡吃糖醋的。然而，今天我介紹的這道美食，是更多人都喜歡吃的「紅燒魚」。
紅燒魚
各位朋友別急，請允許我簡短介紹一下吃魚的好處：
首先，魚肉是屬於瘦肉型，相同重量的魚肉所含的熱量是豬排所含熱量的一半。其次，魚肉富含人體所需的蛋白質，魚肉中的蛋白質容易被人體吸收。最後，魚肉含有對大腦有益的微量元素，吃魚肉可以促進大腦運動，使人變得更加聰明。
接下來馬上為大家帶來紅燒魚獨家秘制步驟：
準備食材：
1、鯉魚 2、醋 3、大蒜 4、小蔥 5、白砂糖 6、生薑 7、植物油 8、八角 9、澱粉 10、料酒 11、生抽、老抽 12、干辣椒 13、豆瓣醬
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製作步驟：
1、鯉魚裡外沖洗乾淨，在魚身兩面各划三道口，瀝干水，再均勻抹上鹽和料酒。
划刀口的魚
2、大蒜頭拍扁，大蒜葉切段。蔥切段，生薑切絲。澱粉兌水備用。干辣椒切碎。
3、先製作糖色，熱鍋下入冷植物油，同時放入白糖，小火慢燒，不停翻動白糖，白糖會逐漸融化，變成淡黃色，繼續攪動，糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色成深紅色，此時迅速倒入適量沸水，即成糖色。盛起備用。
糖色
4、洗鍋，再倒多些食用油入鍋，中火燒熱后，把大蒜、小蔥、干辣椒、姜放入鍋中煸香。待蔥蒜變黃后撈起配料備用。
5、用剩下的油來煎魚，油量稍微多些，大火燒油至6分熟，把魚放入鍋中，用大火把魚一面煎至金黃色，再翻動到另一面，也用大火煎至金黃色。此時要轉中小火，放一小碗水入鍋（稍微多些）。
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6、水燒開后，加入料酒和生抽，再滴幾滴醋和老抽，最後加入八角和兌水的澱粉。
7、此時別忘了倒入備用的糖色（上色和調味），再倒入煸香的配料。蓋上鍋蓋，用中火悶燒15分鐘左右（中間翻動三到四次）。
8、悶燒熟后開蓋，加入一湯勺豆瓣醬，起鍋裝盤，淋上悶汁，撒點備用蔥花。
裝盤的紅燒魚
注意事項：
1、製作紅燒魚主要用：海魚（大小黃魚），河魚（桂魚、鯉魚）。
2、製作糖色主要是為了上色和味道純正，如果沒時間可以直接用醬油上色即可。
3、做紅燒魚的火候控制很重要。避免來回翻動把魚皮弄爛。