如何做出好吃的醬牛肉？步驟是什麼?

醬牛肉有各種各樣的做法，不同的地方味道也可能會不同，今天我要說的這款醬牛肉是我平時比較喜歡的一中做法，對於北方人來說醬牛肉是比較傳統的一道菜，不管是直接切片還是當個配菜都完全可以，也很適合健身的人吃，當早餐也是個不錯的選擇。

首先準備材料：牛肉，輔料需要準備：五香包，大蔥，洋蔥，生薑，辣椒，花椒，冰糖，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖。想要做好最重要應該就是牛肉了，牛肉我建議到市場買，會比超市的好一點，喜歡切開來帶筋可以選擇牛腱的部位，沒有筋的可以選擇牛腩，買回來后切成塊後用叉子或者牙籤在牛肉上均勻的扎幾下，一來方便入味，二來方面泡出血水，將牛肉泡水二到四個小時，中間要換幾次水，把血水和髒東西泡出去，將泡好后的牛肉放到盆里放入五香包，大蔥，洋蔥，生薑，辣椒，花椒，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏四個小時，以便腌制入味，將盆里的東西放到鍋里，根據實際情況選擇是否需要加鹽或者生抽，開大火燉開后撈去浮沫，改小火燉2個小時，然後把牛肉在湯里泡一個晚上，撈出后晾乾，放到冰箱冷藏幾個小時后拿出來切片就可以了。做好的鹵牛肉可以切片蘸醬汁吃或者用來燉土豆，或者定額西紅柿什麼的都很不錯。

用老湯味兒濃色兒深，而且越煮越醇厚。老湯中有鹽，能讓蛋白質收縮，肉不愛爛，這怎麼辦呢？

其實好辦，一是火候，二是放一點特殊小料。

火候要小，最好能用密封效果的鍋，不管是炒菜鍋，還是砂鍋，或者是煮鍋燉鍋，蓋子的密封效果好，水份流失得少，中途不用反覆開蓋加水，原汁原味，肉爛湯濃味道贊。

另外，可以加幾個山楂，能有促進牛肉軟爛的效果。具體的原因我不知道，這就如同用酸去軟化的作用。我們做西紅柿燉牛肉時，牛肉就是非常非常軟爛的。但是醬牛肉如果放西紅柿就不是那個醬味了，所以放幾顆新鮮的山楂或者山楂干，效果都不錯。

【電飯煲鹵牛肉】

材料：牛腱子1公斤，大蔥半根，桂皮一塊，花椒一撮，醬油適量，料酒少許，鹽適量，大蒜數瓣，香葉兩片，涼水適量，老湯一碗（可有可無），鮮山楂或者干山楂3個（可有可無）

廚具：電飯煲或者鐵鍋或者砂鍋，隨你喜歡

製作過程：

1. 牛腱子切成大塊，泡水10分鐘；

2. 香料準備好，可以根據自己的口味進行調整；山楂可以隨自己的喜歡加或者不加，只要火候到了，肉自然就爛熟了；

3. 牛腱子入電飯煲內膽中，將調料、香料全部入鍋中，加夠足夠量的水；

4. 如果有老湯，將老湯一同入鍋中，如果沒有，也不是大事兒；

5. 選擇「煲湯」功能，2個半小時；我是頭天晚上做的，因此可以舒服睡大覺去了；燜一晚上還特別入味；撈出來放保鮮袋中，冰箱冷藏后再切片，不碎不散，蘸汁或者直接吃都不錯。

小貼士：

1. 懶人法的製作，牛腱子洗凈，不用焯水，湯鮮味兒美；

2. 調料香料根據口味進行調整；

3. 根據自家電飯煲的功能來選擇。