10款爽脆涼拌菜的做法

一.涼拌金針菇

涼拌金針菇

原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜

做法：

1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲

2.然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒

3.放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟

4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

二.涼拌西芹

涼拌西芹

原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、

做法：

1.將西芹的葉子摘去，洗凈。

2.將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。

3.將西芹撈出放入冷水中過冷后，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。

三.冰白玉水果沙拉

冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。

材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許

步 驟：

1. 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。

2 .在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮后就可食用。

備註：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鐘后在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。

四.涼拌海帶絲

涼拌海帶絲

原料：海帶300克

做法：

1.將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼。

2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調料后，拌勻即可食用。(不需加鹽)

海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。

五.涼拌麵筋

涼拌麵筋

原料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。

做法：

(一)將麵筋切絲。

(二)鮮菇浸洗乾淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。

(三)用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。

六.涼拌蘿蔔絲

涼拌蘿蔔絲

原料：白蘿蔔300克

做法：

先將白蘿蔔洗凈，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。

蘿蔔又稱萊菔，蘿蔔子稱萊菔子。蘿蔔含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素，增強人體免疫力。白蘿蔔屬十字花科植物，我國盛產，一年四季不斷。白蘿蔔、青蘿蔔有相似之處。胡蘿蔔含有更多的胡蘿蔔素，也可做葯膳用。

七.涼拌豬耳朵

涼拌豬耳朵

原料:豬耳朵。

配料:青蔥、香菜。

做法:

1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味。

3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.

5、撈出放涼后切成絲。

6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

7、放入冰箱冷藏，涼透。

8、涼涼的，特別適合夏天。

八.農家慶豐收

農家慶豐收

材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個，熟花生米50克，皮蛋1個，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個。

調料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。

做法：1.將所有材料洗凈，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。2.將材料用上述調料拌勻即可。

提示：香腸也可用火腿代替。

特色：營養豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺有著農家慶豐收的熱鬧

九.耗油青蝦拌瓜條

耗油青蝦拌瓜條

材料：青蝦100至150克，青瓜2條。

調料：蚝油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。

做法：1.將青蝦洗凈，去殼，挑去蝦線，並在背上用刀劃一下，備用。2.將青瓜切成約1寸的長條，灑點鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控干水分，備用。3.將青蝦放入開水裡煮熟，撈出用冷水浸8至10分鐘。4.將所有材料加入以上調味料拌勻即可。

提示：1.將青瓜先用鹽析去水分，可使過後涼拌時不至於太多湯汁，影響口感。2.如果愛吃辣的話，可下點紅辣椒油，辣度隨個人喜歡。3.用蚝油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蚝香相得益彰，香味更濃。

特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮艷誘人。

十.茄子拌蒜

茄子拌蒜

一般我們家裡做蔬菜，都是洗好浸泡15-20分鐘，再切，再炒。秋天的茄子，我們切好要用清水浸泡半個小時。再炒。這樣吃了不容易過敏，口感會更好，這一點是和其它蔬菜做法不一樣的地方。

還有注意的是。腸胃虛寒的人盡量不要螃蟹和茄子同吃，我們只要知道食物的特性、營養、利弊，我們就能很好的做到合理飲食。所以，我們這裡做的茄子是和大蒜一起搭配。

原料：茄子、大蒜。

做法：

1、將茄子洗凈，切開，水中浸泡半個小時。入蒸鍋蒸大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可。將蒸好的茄子晾涼，撕成絲，澆上提前準備好是蒜蓉醬就可以。其實這蒜蓉茄子的重點是在蒜蓉醬的製作上。

2、將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁。（沒有的，可以用碗和擀麵杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行）主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子里，使茄子更美味。

3、取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋、（醋多點）、生抽、少許鹽、雞精，攪勻淋在茄子即可。

4、這樣一盆紫色蒜香的茄子拌蒜就做好了!