揭秘｜龍舌蘭搭配檸檬和細鹽，是一種怎樣的感受？

作為墨西哥的國酒，墨西哥人對龍舌蘭（Tequila）情有獨鍾。近年來，它也在國際上受到越來越多的矚目。一杯龍舌蘭，一小撮細鹽或辣椒干，加上一片檸檬，這可是墨西哥人喝龍舌蘭時的招牌搭配。想知道這是怎樣的一種感受嗎？先跟百科君來了解一下龍舌蘭吧。

1、龍舌蘭的原料

龍舌蘭採用當地一種特殊的原生植物釀成，即龍舌蘭草。它看起來像仙人掌一類，其實屬於百合科。它由一個巨大的「心」（稱為pina，形似鳳梨）和豐厚多汁的葉片組成。因pina富含澱粉，能夠轉換為糖分，所以釀酒時主要用到的是它的「心」這一部分。

2、龍舌蘭的釀製規定

龍 舌蘭草擁有100多種分支，其中有一種叫藍龍舌蘭草（blueagave）。墨西哥政府規定，只有用在法定區域種植的藍龍舌蘭草釀製的龍舌蘭才能稱為Tequila，其中，最少要有51%的發酵糖分來自藍龍舌蘭草。全部採用藍龍舌蘭草釀製的會在酒標上標上「Tequila 100%agave」，而使用了其他成分共同釀製的則標有「Mixto」或「Regular」。

3、龍舌蘭的兄弟：梅斯卡爾

除了產自法定區域的Tequila，其他產區的龍舌蘭酒則稱為梅斯卡爾（Mezcal）。它也採用龍舌蘭草製成，大多產自瓦哈卡（Oaxaca）地區。不過令人驚奇的是，從上世紀40年代開始，梅斯卡爾出售時都配有一隻蝴蝶幼蟲。墨西哥的釀酒師認為，這種小蟲子可以改善龍舌蘭酒的味道，使人產生強烈的愉悅感。雖然這種喝法現已成為墨西哥人的一種傳統，但敢於嘗試的人估計還是不多。

4、龍舌蘭的分類

雖說龍舌蘭沒有蘇格蘭威士忌那樣的陳年潛力，但它隨著陳年，口感也會慢慢變得圓潤，容易入口。龍舌蘭的年份越老，品質可能就越好，所以多花點錢買一瓶上了年份的龍舌蘭未嘗不可。

根據陳釀年份的差異，龍舌蘭可分為以下5種：

（1）白龍舌蘭（Blanco）：未老化的龍舌蘭，在5種分類中最為年輕純凈，在鋼化桶或木桶中陳年不足兩個月。酒液呈銀色或白色，口感辛辣，帶有蔬菜、胡椒和辛香味，酒精味十足。這種白龍舌蘭在Tequila總產量中佔據的比例很大。

（2）金黃龍舌蘭（Joven/Oro）：也是未老化的龍舌蘭，最多陳年兩個月。酒液為金黃色，釀酒師常用焦糖等成分來改變其顏色，柔化其風味。這種龍舌蘭多用於出口。

（3）微陳龍舌蘭（Reposado）：此種龍舌蘭要在橡木桶中陳釀2-12個月，在此過程中，其口感變得圓潤成熟，顏色變成淺黃，但依舊保有龍舌蘭獨特的辛辣。

（4）陳年龍舌蘭（Anejo）：必須在橡木桶中陳釀1-3年。沒有了那麼多年輕龍舌蘭的辛辣風味，陳年龍舌蘭有的是更為平衡的結構和來自陳釀的香草風味。

（5）超陳龍舌蘭（Extra Anejo）：這是最為頂級的龍蛇蘭，至少需在橡木桶中陳釀3年。

現在，全球年份最老的龍舌蘭酒之一要屬亞桑布羅索超陳龍舌蘭酒（AsomBroso Extra-Aged AnejoTequila）。它採用100%藍龍舌蘭草釀製，在法國橡木桶中陳釀11年之久，每瓶售價1,200美元。酒瓶為水晶玻璃瓶，十分耀眼奪目。

5、龍舌蘭怎麼喝？

百科君在開頭提到了，「龍舌蘭+檸檬+鹽」是墨西哥人的飲用方式，具體是怎樣的呢？他們是這樣做的：先在手背上擠點檸檬汁，再撒上些許鹽，接著用舌頭舔乾淨手上的鹽，再迅速喝下一小杯龍舌蘭酒，最後把一片檸檬塞入口中。這到底是一種怎樣的感受？百科君不多說，大家自行檢驗吧！

不過，在墨西哥，「純飲」（不加任何配料）的方式也頗為流行。一杯下肚，爽快無比。

此外，現在調酒師們也很喜歡用龍舌蘭酒來調配雞尾酒。很多人都喜歡喝的瑪格麗特（Margatita）就是以龍舌蘭酒為基酒，加以君度橙酒（Cointreau）和檸檬汁調配而成的。

來源：紅酒百科全書（編譯/朱顏，文/Stacy Slinkard）

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