不粘鍋真的有毒嗎？

一項科學研究表示，在不粘鍋中發現的人造化學物質對我們的健康有害。那麼，我們應該擔心不粘鍋對身體有害嗎？

對於那些喜歡煎雞蛋、煎餅和煎牛排的人來說，不粘鍋是個好幫手。但是美國科學家發現：不粘鍋可能會損害健康。

伯克利環境科學政策研究所的研究人員公布了一份請願書，即馬德里聲明，由來自40個國家的超過226位科學家和專家簽字，強調了多聚氟烷基和全氟烷基物質（PFAS）的潛在危害，該化學物質常用於製造不粘鍋和其他產品。

多聚氟烷基和全氟烷基物質（PFAS）是一種人造化學物質，在日用品、電子產品和房屋建造設備等產品中均有發現。

方便飯盒經含氟物處理后，通常是不漏油不漏水的。披薩盒也是可能含有PFAS的一種方便食品包裝，微波爐爆米花的包裝袋、一次性紙盤經含氟量高的化學物質處理后，使用時間更長，也更耐油污。不粘炊具和防油紙可能含有PFAS。

PFAS有什麼危害？

有些含氟量高的化學品已被證實與很多種疾病有關，但是目前關於PFAS的研究還很少。

然而，已有明確數據表示，名單的前幾位中有全氟辛酸及其鹽（PFOA），也被稱為C8。西弗吉尼亞州某自1950年以來，從附近一直有工廠排放PFOA的地區，收集了6.9萬人的數據。該數據資料顯示，PFOA與睾丸癌、腎癌、肝功能損壞、激素水平變化、甲狀腺損壞、膽固醇高、肥胖、潰瘍性結腸炎和嬰兒出生重低均有關。雖然PFOA並沒有直接用於人造商品，但是在加工的副產品或其雜質中，經常能發現PFOA。

2014年，一項由歐洲食品安全局發布的報告評估了，大量「PFAS口服毒性」相關的研究。該報告的作者總結道，PFAS似乎與細胞毒性有關，但是每項研究的發現都不近相同，因為這些研究都很具體，而且測量的含有PFAS的物品也較少。

我們是怎麼接觸到PFAS的？

人類和其他動物是通過直接接觸到含有PFAS的物品而接觸到PFAS的。「更可怕的是，在我們呼吸的空氣中、喝的水裡還有吃的食物中，都會接觸到PFAS」——環境科學政策研究所的網站上如是說。很難說哪種是最大的污染源（與含有PFAS的產品直接接觸，或者由於工廠排放導致環境污染造成的接觸還有臨近保質期的產品）。這取決於其化合物成分的不同，就我們所知，C8和其相似化合物的比例大概是一半一半。

這些與不粘鍋有什麼關係？

仍有少數用來製造商品的特氟龍含有大量的PFOA，當鍋底被過度加熱或者是有划痕的時候，人體就可能會接觸到PFOA。

你應該停止使用不粘鍋嗎？

別驚慌——對大多數人來說，不粘鍋只是可能會接觸到PFAS的最小的源頭之一。在一個典型的美國家庭中，地毯、傢具、紡織品甚至是衣服中的PFAS含量都比不粘炊具中PFAS的含量高。

研究人員並不贊成將你的不粘鍋扔掉或是把它送人。這不能解決任何問題，如果你把不粘鍋扔掉的話，不粘鍋會和其它垃圾一起，被埋在垃圾填埋池中，然後向環境中釋放PFAS。或者更糟的情況就是，你扔掉的不粘鍋可能會被焚燒，這樣就會釋放出更多的有毒物質。如果你已經有一個不粘鍋了，那就小心使用。不要過度加熱（確保加熱溫度低於500華氏度/260攝氏度），盡量不要讓不粘鍋出現划痕（電飯煲或者其他不粘炊具也一樣）。

研究人員還敦促人們不要再買新的不粘鍋了，減少消費者需求能夠阻止繼續排放PFAS。有的不粘鍋聲稱自己是不含PFOA的，但是還有可能含有其他種類的PFAS。如果你想購買標有『不含PFOA』的產品，請和生產商聯繫，詢問一下該產品是否真的不含所有種類的PFAS、氟化物和氟。多使用鑄鐵、鋁或者是玻璃的炊具。

如果你想要買新的炊具，研究小組建議你不要考慮不粘鍋了，用不鏽鋼或者是鑄鐵炊具替代不粘炊具吧。

未來會怎樣？

首先是好消息。DonaldTaves博士於1976年首次在人的血液中檢測到PFAS，多年以來，隨著相關數據越來越多，很多世界範圍內的商品製造商和工業生產商在生產中已經不再使用C8或者PFOA了。

壞消息呢？短鏈的全氟烷基磺酸鹽（PFAS）替代了PFOA（短鏈的PFAS雖然更容易分解，但對健康仍有潛在影響）。同時，中國和世界上的其他地區仍然在生產中大量使用PFOA（C8）。

PFAS引起的擔憂已經持續了幾十年——第一份報告其毒性的行業內部報告出現在上世紀七十年代。只是直到現在，PFAS的毒性才引起了媒體的注意。