草魚是四大淡水 魚之一，今天這幾道草魚的做法讓年夜飯更添特色

酸辣風味草魚：咸鮮酸辣，酸辣味濃

一、原料：

草魚1尾（600克左右最佳）、泡紅辣椒末（最好選用二荊條的泡辣椒，一定要選四川家裡的發酵泡辣椒）100克、精鹽5克（鹽要根據泡辣椒的鹹度來調整）、料酒15克、香醋20克（如要增加風味可用小青檸的酸味來代替醋，風味更佳）、檸檬汁10克、 紅油50克（如果想降低辣味可減少紅油的用量）、醬油5克、白糖5克、味精5克、香蔥花10克、姜米5克、蒜米10克、 鮮湯1000克、食用油1500克（耗100克）

2、[主要器具]：

炒鍋1口、炒勺1把、湯盆1個、白鮑盤一個

二、成菜特徵

[成色要求]：

色澤紅亮

三、加工步驟

1、碼味：魚初加工后洗凈、在改成大一字條、然後用姜蔥、鹽、料酒碼味約20分鐘

2、調製味汁：備湯盆一個、放入鮮湯、精鹽、白糖、味精、姜米、蒜米、泡紅辣椒末、檸檬汁、香醋、香油、醬油、紅油凋勻成酸辣味汁備用。

3、烹制：鍋中放油燒至7成熱時、放入魚條炸至外酥、色金黃撈起入盆中浸漬，然後在撒上蔥花、蓋上蓋浸漬至汁晾魚入味，撈起裝盤成菜。

四、製作關鍵點

1、斬魚條大小一致、碼味適當。

2、急炸急浸易入味、風味明顯。

3、也可用鯽魚、鯉魚代用。

糖醋魚

這裡做的糖醋魚用的魚時草魚，其實很多魚都可以拿來做成糖醋口味的，都是非常經典又好吃的一種做法。草魚是四大家魚之一，也是餐桌上很常見的一種魚類，肉質細嫩，魚刺又少，孩子也能放心吃。草魚中含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效。其中的不飽和脂肪酸，對血液循環有利。草魚最經典的做法，孩子誇好吃，把碗都舔乾淨了，年夜飯就它了。接下來就一起來看看我們家做的家常糖醋草魚的做法吧。

準備食材：草魚、澱粉、生薑。配料：油、鹽、生抽、料酒、白糖、醋。

1、新鮮的草魚去除內臟魚鱗后清洗乾淨，將魚身上片上花刀。加入一小勺鹽和料酒一起塗抹在魚身上腌制一下備用。

2、用干布，將魚表面的水分擦乾，然後取多一些的干澱粉均勻的塗抹在魚身上。

3、記得花刀的刀口處的魚肉也要均勻的塗抹上澱粉才行。

4、取一小塊生薑切絲備用。

5、鍋燒熱，倒入多一些的油，油炸魚為了讓整個魚身都能接觸到魚肉，所以用的油會多一些。

6、油燒制5成熱時，抓住魚尾處，將魚肉往下垂，魚頭的部位先下鍋，慢慢的將整條魚下鍋油炸。

7、將魚下鍋油炸至魚肉定型后取出。

8、油溫已經燒至更熱了，這個時候再次將魚肉下鍋復炸，將魚肉表面油炸至焦黃香脆即可。

9、將油炸好的魚出鍋裝盤備用。

10、鍋中留有少許的油，加入3勺的白糖下鍋炒至融化。

11、接著倒入事先調味的糖醋汁。（用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水調成汁）白糖我們分開放了，所以這裡的汁里沒有加白糖了。加入生薑絲下鍋一同熬煮。

12、將糖醋汁熬煮至濃稠后即可出鍋。

13、將糖醋汁趁熱淋在之前油炸好的草魚上。（糖醋汁的比例要控制好，不要煮太幹了，糖醋汁的量要讓魚肉都能被包裹著才行）

14、最後可以撒一些蔥花，或者加入香菜條做點綴。這樣一道家常版的糖醋草魚就做好啦，口感酸甜開胃，魚肉外表香脆非常的好吃又下飯，孩子特別愛吃，糖醋汁拿來泡飯吃也好吃，最後吃完孩子連盤底的糖醋糖醋都給刮乾淨了。以前都沒有用草魚做過，今天第一次做，發現味道真的不錯，考慮年夜飯也要做一道這個菜，好看又好吃。簡單又好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話有空的時候不妨也試試吧。

要點：

1、做這道菜的草魚不用太大，太大了油炸不容易炸透，就不香脆了。

2、炸魚的時候要逆著先魚頭下鍋，這樣魚肉的部分就能夠充分的展開，均勻的受熱油炸更好定型。

3、油炸美食建議大家分兩次油炸，第一次定型，第二次增強香脆口感，魚肉炸的更透一些。

4、糖醋汁的口味大家可以根據自己的口味來調，喜歡吃更酸的也可以多加一些醋。

清蒸草魚

食材準備：草魚、紅椒、柿子椒、橘子、蔥、白酒、蒸魚豉油、調味品

製作步驟：

1、將橘子剝皮，並將橘子皮泡水中5分鐘備用。

2、草魚洗凈，兩面切十字刀，隨後在魚肚子里抹上鹽，再在魚的表面抹上白酒，魚肚子里放兩段大蔥。

3、將泡好的橘子皮放幾片進入魚肚子。

4、打十字刀的地方，也放上幾片橘子皮。

5、將魚放入碟子中，放入鍋中，大火蒸5分鐘，再關火燜3分鐘。

6、從鍋中取出蒸熟的魚，倒掉裡面的汁。

7、在魚表面撒上青紅椒絲和蔥絲，再澆上適量的熱油。

8、根據個人口味淋上適量蒸魚豉油調味即可。

食材準備：草魚、豬裡脊、香菇、蔥、姜、蒜、白酒、胡椒粉、濕澱粉、香油、調味品

紅燒草魚

製作步驟：

1、將草魚去鱗、去內臟，洗凈，在魚的身上切斜刀，並塗上鹽稍腌制一會兒備用。

2、將香菇洗凈切成絲，蔥、姜、蒜洗凈切成末，豬裡脊肉切成絲備用。

3、鍋中熱油，油至六成熱時，將魚放入鍋中，炸至兩面金黃，撈出，瀝干油。

4、鍋內留少許油，倒入香菇絲、蔥花、蒜末、薑末和肉絲翻炒，再放入草魚，並根據個人口味加入胡椒粉、鹽、白糖、雞精、生抽、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。

啤酒燉草魚

食材準備：草魚、啤酒、紅椒、澱粉、番茄醬、小蔥、水、調味品

製作步驟：

1、將草魚去鱗、去內臟，洗凈，在魚身兩面切十字刀。

2、用廚房紙裹著魚，吸取表面的水份，隨後將魚放入盤中，在表面均勻塗抹乾澱粉。

3、取出一個碗，放入黑胡椒粉、蔥、紅椒、鹽、糖、老抽、和清水適量拌勻。

4、鍋中熱油，4、5成熱時，用小火將魚兩面都煎一下。

5、煎好后，將第3中調好的材料倒進魚鍋內，中火煮開后，在魚身上放點番茄醬。

6、大概5分鐘后倒入啤酒，慢火燉10分鐘即可。