每年過年都吃炒菜，今年教你14道蒸菜，上桌比炒菜受歡迎還好吃
春節，繁多的風俗和一場接一場的應酬，讓人在高興的同時，也偶然漏出一絲絲疲累。
乃至前一天的應酬結束，曾經到了第二天的清晨。而第二天的中午還有應酬，就如許一場接一場，假期就匆匆而過了。
很多人因而吃飯都變得不規律了，由於實在是太想睡覺了，一點也不想動彈。
假如能有一種簡單的飯菜，像泡麵一樣，簡單蒸一蒸，就能飽腹，就好了。
的確呢，還真有蒸飯這種做法，可不是蒸干米飯，為了不混雜，我們叫它是「蒸菜」吧！
糯米排骨
食材：糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蚝油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
做法：
1、買小肋排，讓店家剁好，回家沖洗潔凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒腌制半天。
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2、糯米提早泡上，籠中鋪上葦葉。
3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
清蒸蚝油鮑菇夾
質料：杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蚝油、水澱粉、五香粉
做法：
1. 肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蚝油、五香粉、少許凈水和干澱粉調勻。
2. 杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，碼盤。
3. 放蒸鍋里，開鍋后蒸12-15分鐘，取出，把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開，放過量蚝油、少許鹽和雞精，攪勻。
4. 用水澱粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
文蛤燉蛋
質料：雞蛋2個、文蛤15隻、料酒1小勺、鹽半小勺、生抽1小勺、香油1勺、細蔥1根、辣椒加不加看個人丁味
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做法：
1.文蛤放入水裡浸泡片刻，把外殼刷潔凈
2.鍋里放水加薑片，煮開後放入文蛤，加點料酒，一同煮到開
3.把文蛤撈出瀝干水分放入淺碗里，煮的水不要倒掉留著
4.雞蛋打散加點鹽調味
5.加點料酒
6.等煮文蛤的水溫熱時，參加蛋液里攪勻，按1:1的比例
7.把蛋液用篩子過濾后倒入文蛤碗里
8.鍋里水開後放入蒸籠里開蓋蒸到邊緣泛白
9.再蓋上蓋子蒸7分鐘
10.撒上蔥花
11.加點生抽，燒熱門香油淋在蔥花上即可
香菇釀肉丸
質料：鮮香菇6隻、肉末100克、玉米粒15克、豌豆15克、紅椒10克、枸杞6粒、
輔料：姜2片、小蔥1根、生抽 1湯匙、澱粉過量、胡椒粉少許、鹽過量、芝麻油過量、食用油過量
做法：
1.備好材料、玉米、豌豆、紅椒、薑片、蔥白切碎末參加到肉末中
2.先加鹽、胡椒粉、生抽拌勻，再參加過量澱粉攪拌上勁，再淋入芝麻油拌勻
3.鍋中加水燒開，加點鹽和食用油，放入洗凈去蒂的香菇煮1分鐘后撈出
4.取香菇，在菌蓋的褶皺處抹上少許澱粉
5.肉末捏成肉丸子放入香菇中，捏緊，擺在盤中，放上洗凈的枸杞
6.放入蒸汽爐中
7.蒸熟后取出
8.把蒸出來的汁水倒在小鍋中，加點油燒開，淋在香菇肉丸上，撒上蔥花就能夠了
蒜蓉粉絲蒸大蝦
質料：蝦、粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。
做法：
1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。
2.大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色立刻關火，倒入餘存的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
3.粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上平均鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
4.最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。
清蒸豆腐丸子
食材：豆腐500g、雞蛋1個、瘦肉50g、花生米10g、水發香菇15g、蔥8g
做法：
1.將豆腐碾碎成泥，和入雞蛋。
2.把瘦肉、花生米、水發香菇、蔥花一同剁成蓉后，參加過量鹽、生抽攪拌平均成肉餡。
3.把肉餡包在豆腐泥里，做成圓球狀，擺在刷了一層油的盤子上。
4.鍋中加水，放入盤子蒸20分鐘左右取出，撒上蔥花即可。
孔雀開屏魚
質料：魚1條、姜過量、蔥過量、料酒過量、食鹽過量、蒸魚豉油過量、白糖過量、醋過量、白鬍椒過量、植物油過量
做法：
1.魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然後從頭部的隱語處取出魚肚內部的臟物，洗凈瀝干。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，萬萬不要劃開魚腹
2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹堵截。刀口距離0.5cm-1cm。不斷切到魚尾處
3.切好的魚平均抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘
4.蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部
5.放上腌好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲
6.將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之後關火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）
7.蒸魚的時候調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調料）拌勻，至糖根本溶化即可
8.當心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上平均淋上調味汁
9.鍋中倒入過量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火。將油平均淋在魚身上。之後能夠用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。
春節時期，吃煩了炒菜，那就吃吃蒸菜吧！