紅燒肉：肥而不膩，做了30年總結出來7個小技巧，很實用！

紅燒肉屬於一道群眾菜肴，我國各地相傳甚廣，口感香而不膩，滋補價直極高，可謂是老少皆宜。怎樣將紅燒肉做得肥而不膩，不老不柴，上面教各人幾個本領。

①選肉：五花肉只管挑選肥瘦平均，能看到5層的肉（3層肥，2層瘦）質量比擬好。

②浸泡：放在水中浸，能夠浸去毛細血管中的血水。其次，水中可加點料酒易於肉纖維吸取，以去除肉的腥味。

③切塊：製造紅燒肉的肉塊兒，在切的時分不宜太小，由於廢品后，肉塊兒會膨脹近一倍。因而，肉要切得不大不小、不薄不厚、並且還要劃一劃一，這麼才幹既入味，又不壞了外形。

④焯水：用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要運用開水，把握這一方法，燒出的肉會很香，不然，口感和滋味都欠好。

⑤燒制：這是紅燒的重要步調，必然要用小火慢燒1小時以上。燒的火候不敷，肉硬，而燒的火候過了，肉又太軟，不成形，則嚴重影響最後的收汁和賣相。

⑥控油：燉煮五花肉時，要少放油，由於肉自身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比擬膩。

⑦調味：鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假設覺得太甜，可恰當少放些鹽，醬油有的很咸可不用再放鹽。

上面分享一款秘制紅燒肉給各人。

【資料】五花肉1000克、小白菜300克、姜50克、蔥50克、花雕酒500克、冰糖80克、老抽1大勺、澱粉2小勺、香油1小勺、食鹽1小勺

【詳細做法】

1.將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈，放入冷水鍋中，大火燒開，煮至血末浮起，再煮5分鐘，撈出

2.切成4厘米附近的小方塊。大蔥切長段，生薑切大片，沙鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片

3.把切好的肉塊皮朝下放入沙鍋內，放入鹽，再放入老抽

4.倒入花雕酒，放入200克凈水，把沙鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉小火燉1小時

5.放入冰糖，燉30分鐘，把豬肉塊翻過來，皮朝上燉20分鐘

6.燉頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘

7.把洗凈的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出，擠干小白菜的水份，用少量的鹽和香油拌勻放入小沙鍋內

8.把肉湯放入炒鍋內，加過量水澱粉勾成芡汁，豬肉皮朝上劃一地碼放在小沙鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上便可

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