咖啡為什麼要「煮」，你知道嗎？

咖啡是人們日常生活中必不可少的一種飲料，人們習慣在早晨喝一杯子咖啡。許多年輕的朋友，當然也包括一些老年人，他們對於咖啡十分的陌生，每當他們談到煮咖啡的時候，都覺得非常的費解，認為這是一個極有技能且複雜的活動。中國人往往把現磨咖啡的製作用一個「煮」字來概括。那麼對於這些朋友們，小編盡自己的所能把這個問題向您介紹一下。

一、 咖啡為什麼要 「煮」

如果您對於咖啡有一點點的了解，您一定知道，咖啡是由生豆經過高溫的烘焙成為了我們大家都熟悉的咖啡色的豆豆。那麼咖啡為什麼不能像茶那樣直接把這些豆豆，倒到鍋里煮上一番，或泡上一陣就能成做出一杯香濃的咖啡呢？

我們知道咖啡與茶葉不同，它是一顆顆的種子。其密度要遠遠大於茶葉，因此它不能直接食用，它需要在高溫中烘焙，這個過程其實上屬於膨化。因為只有膨化后咖啡豆的木質纖維結構才能夠被打開。芳香物質存留在酥鬆的烘焙(膨化后)的咖啡豆內。咖啡豆的體積增大，密度變小，這個過程是必須的，否則我們將無法獲得咖啡的美味(關於咖啡味道在烘焙過程中如何形成，因過於複雜這裡就不詳細的講了)。

咖啡烘焙後接下來就需要粉碎。粉碎的目的是為了使熱水與咖啡粉的接觸面積增大。這樣就會使更多的芳香物質被抽出來。我們稱這個現象，叫做提高萃取率。所以整個的咖啡豆是不能夠被完全萃取出咖啡的味道來，因此不能拿咖啡豆直接來煮。

接下來就是需要用水在咖啡粉中萃取出咖啡的味道，進爾也有了咖啡的顏色。所以我們要喝到一杯咖啡，咖啡豆需要經由：膨化——粉碎——萃取，才能得到。所以咖啡需要「煮」。

二、適合煮咖啡的水溫大約在85-95℃之間，而煮溫度的高低取決於咖啡豆烘焙的程度，原則是：烘焙深的豆子用較低的溫度煮；烘焙淺的豆子則用較高的溫度。如果不知道該用哪種溫度的水，建議從90℃開始，這個溫度適合大部分的咖啡豆。之後再依各自喜好調整溫度。

三、在一杯咖啡里，98%以上成分是水。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣——因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的濾水壺也能替自來水濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。

四、現磨的咖啡粉一般就用一次的，至於多長時間，就要根據製作設備了。如果是半自動的機器，30秒就可以。虹吸壺60秒左右，可以根據具體情況調整。滴濾壺一樣的可以根據粉的粗細，口味的濃淡、粉本身的風味特點調整時間，大約60秒左右。冰滴壺的時間就要長一些，還是根據具體時間了。總體說咖啡製作時間只是一個相對的概念，改變時間的因素很多，建議不要拘泥於所謂標準，要多製作，多品味