家常鴨子做法，紅燒鴨，鹽水鴨，啤酒鴨，每一道都好吃不膩！

鹽水鴨的做法

滬菜菜系有一個知名的菜，享譽全國，那就是鹹水鴨。鹹水鴨，肉白又嫩，皮肥骨香，好吃不膩，味道咸鮮異常而受到大眾的喜愛。

食材需要

鴨腿500克，蔥1根，姜1大塊，八角2顆，香葉1片，草果適量，桂皮適量，花椒15粒，鹽適量。

做法步驟

1、將買回來的鴨腿洗乾淨控水後備用。

2、鹽和花椒的比例是2:1，放在鐵鍋里用中火翻炒，直到花椒變黑，鹽微黃光火。

3、將熱鹽均勻地撒在鴨肉內外用手搓，多搓幾遍。

4、然後用保鮮膜把鴨肉封住放入冰箱冷藏一晚。

5、將腌制好的鴨腿洗凈,和蔥段、薑片、八角、香葉,草果,桂皮一起放入鍋里加水，水要剛剛沒過鴨肉，煮五分鐘即可。

小貼士

1、炒花椒和鹽的時候最好用家裡廢舊的鐵鍋，因為會比較損傷鍋。

2、煮鴨的時候不要揭鍋蓋。

紅燒鴨子的家常做法

鴨子的做法有很多，其中深受家裡年輕人喜愛的是就是紅燒鴨子，不過鴨子的肉比較老，老人就吃紅燒鴨子就比較困難了，只要方法得當，紅燒鴨子既好吃又嫩，老人小孩都喜歡吃。

需要的食材

鴨子半邊，八角1個，桂皮1片，老抽1茶匙，蔥段適量，花椒8粒，料酒幾滴，薑片5片，鹽適量。

方法步驟

1、半片鴨洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，涼水下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨待用。

2、在鍋中放少量的油，放入準備好的八角、花椒、桂皮和薑片、蔥段炒香。

3、放入鴨塊，繼續翻炒，炒到鴨塊出油，加入能夠沒過鴨塊的清水，一次加夠，再加入老抽和料酒，大火煮開後轉中小火燉一小時左右。

4、等湯汁燉至還剩三分之一是，根據口味加入適量的鹽，最後大火收汁即可。

烹飪技巧

1、在做紅燒鴨的時候可以不用加冰塊，當然也可以根據個人口味適當加些。

2、炒的時候少放油，因為肉本身是會出油的。

啤酒鴨的家常做法

因為啤酒鴨的製作方法中，加入了啤酒的使用，也讓更多喜愛啤酒的人們也喜歡上了這一道散發著酒香的啤酒鴨。在家裡做菜，有時候就是希望簡單，方便，用高壓鍋來做啤酒鴨確實時省時省力。

食材準備

鴨半隻，啤酒350毫升，食鹽1/4茶匙，姜2片，八角1個，桂皮1塊，生抽1湯匙，老抽1茶匙，香葉4片，細香蔥1根，白糖1茶匙。

方法步驟

1、鴨子洗凈切塊，放入沸水鍋中，焯燙后撈出；

2、將鴨塊放入高壓鍋中，倒入啤酒，要剛好沒過鴨塊；

3、然後放入八角，桂皮，香葉，姜，老抽，生抽和白糖，還有鹽；

4、攪勻之後，蓋鍋，大火上氣后，轉中小火煮15分鐘左右關火，泄壓后開鍋即可。

小貼士

這種方法比較適合新手，或者不想動手太多的朋友製作。