你應該知道的牛奶殺菌方式

我們在逛超市買牛奶的時候，總會看巴氏奶和UHT奶，你知道這兩個是什麼意思嗎？這兩個其實是最常見的牛奶殺菌方式。下面我們來說說牛奶的殺菌方式有哪些?區別在哪裡？還有優缺點。

所謂巴氏滅菌法，是一個叫巴斯德的法國人1865年發明的低溫消毒法。牛奶通常採用72-85℃，加熱10-15秒的方式進行殺菌消毒處理。超高溫滅菌奶，英文縮寫是UHT，是採用135-145℃的超高溫，保持4秒左右進行滅菌的牛奶。由於可以在常溫條件保存，也叫常溫奶。

營養方面：巴氏滅菌法，對牛奶中某些具有免疫功能的蛋白質，如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等破壞程度輕，B族維生素損失也較小。而且巴氏奶保質期短，更新鮮。所以，從營養角度看，巴氏奶略勝一籌。但是鈣和蛋白質兩者是沒有區別的。

口感方面：巴氏奶口感更加接近生牛奶的味道，奶味清淡，甚至會牛奶腥味。UHT奶奶味更濃郁，掛壁感更強。所以這個需要仁者見仁了。

時間方面：巴氏奶保存時間短，3-15天左右。UHT奶則180天，甚至360天，儲存時間更長。

當然現在市面上有一種更高級的殺菌方法，溫陶瓷膜過濾技術完全顛覆傳統牛奶的高溫殺菌方式，是在低溫狀態下，讓天然的鮮乳通過微米孔徑的陶瓷膜過濾，在保證安全的同時，避免了蛋白質的熱變性，全面保留了鮮奶中99％的活性免疫球蛋白、95％的乳鐵蛋白和多種天然維生素、乳鈣、礦物質和微量元素等營養成分；這種牛奶營養價值更高，當然價格也上面兩者更高，土豪請隨意。