冬菇熗筍

主料竹筍200克 香菇（干）30克

調料料酒5克 大蔥10克 姜5克 澱粉(蠶豆)5克 花生油15克 鹽2克 白砂糖3克

冬菇熗筍的做法

1.香菇泡發洗凈，切絲，放沸水中焯熟，撈出入盤。

2.竹筍去皮，洗凈切絲，放沸水中焯熟，放入盤中。

3.炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花、蒜末、料酒、精鹽燒開，將濕澱粉入鍋勾成薄芡，澆在竹筍、冬瓜絲上即成。

辣子素雞

主料水麵筋200克 蓮藕100克

輔料辣椒(青、尖)50克 柿子椒50克

調料醬油10克 鹽1克 香油10克 料酒10克 植物油90克 紅曲6克 澱粉(豌豆)35克

辣子素雞的做法

1.先將水麵筋攤平按扁；蓮藕削皮切絲，把藕絲順擺捋齊捲起，呈粗條狀，下沸水鍋中浸透撈出作雞坯料，待用；取澱粉5克加水適量調勻成水澱粉約10克備用。

2.把雞坯料切成小塊，著紅米汁、食鹽拌勻，再著乾粉漿好，青紅辣椒切滾刀塊，待用。

3.火上置鍋，加植物油，待油溫升至八成，將醬好的雞塊散下鍋中，用筷子撥開，下青紅椒塊，略停潷去油，迅速放入醬油、鮮湯50毫升，翻勺后著水粉上芡，熘香油、料酒，出鍋盛盤中即成。

辣子素雞製作提示

因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。

溜肝尖

主料豬肝300克

輔料青椒25克 大蔥25克

調料花生油20克 醬油3克 黃酒2克 醋2克 白砂糖3克 鹽3克 味精2克 澱粉(豌豆)5克 姜4克 大蒜（白皮）3克 花椒3克

溜肝尖的做法

1.將豬肝整理乾淨，剔除筋膜，切成6.6厘米長，2厘米寬，3毫米厚的片，放入碗里，加精鹽、味精、料酒、澱粉漿拌均勻備用。

2.蔥，青椒均切成桃葉形小塊。姜切末，蒜去皮切片。

3.用小碗加醬油、醋、紹酒、白糖、味精、鮮湯、澱粉兌成芡汁。

4.鍋上火加適量油，燒至五成熱時，下漿好的肝片滑散滑透，倒入漏勺，控凈油分。

5.鍋留少許底油，用薑絲、蒜片炸鍋，下蔥、青椒和滑好的肝片，潑兌好的芡汁，煸炒均勻，淋花椒油，出勺裝盤上桌即可。

雙菇燉羊肉

主料羊肉(肥瘦)500克

輔料香菇（鮮）250克 草菇150克 辣椒(紅、尖、干)50克

調料醬油4克 鹽4克 味精5克 大蔥3克 姜3克 花椒2克 料酒10克 植物油25克

雙菇燉羊肉的做法

1.將羊肉剁成小方塊，放入冷水盆中浸泡12小時，再放入沸水鍋內焯透撈出；

2.鮮香菇去蒂，斜刀切兩半；

3.蔥切段、姜切片；

4.將草菇硬根摘去，洗凈，順長切成兩半；

5.尖辣椒去蒂去籽，斜刀切成段；

6.將鍋置於旺火上，放入植物油燒至七成熱，放入羊肉塊煸炒，再加蔥段、薑片煸炒，再加入高湯500克燉50分鐘，再加香菇、草菇燉10分鐘；

7.加入醬油、花椒、精鹽、料酒、味精，放入尖辣椒段，再燉片刻即可。

什錦蔬菜湯

主料圓白菜150克 洋蔥（白皮）50克 胡蘿蔔100克 芹菜50克 土豆（黃皮）100克 番茄100克

輔料油炒麵50克 奶油30克

調料大蒜（白皮）8克 大蔥8克 牛油20克 香葉2克 辣椒(紅、尖、干)5克 胡椒1克 鹽5克 味精1克

什錦蔬菜湯的做法

1.將洋蔥、胡蘿蔔均洗凈切成瓣狀；

2.芹菜洗凈切成段；

3.土豆去皮后與圓白菜切成三角塊；

4.蒜瓣切成蓉；

5.西紅柿（番茄）放入開水中稍燙，撈出后剝皮切塊；

6.將鍋置於旺火上，倒入熟牛油，旺火燒開後放入干紅椒、胡椒粒、香葉、洋蔥瓣、胡蘿蔔塊；

7.待燜至六成熟時加入油炒麵、雞湯（100克），放進圓白菜塊、土豆塊、芹菜段、蔥絲、蒜蓉和西紅柿塊；

8.用旺火燒開后改用小火，將蔬菜煮爛，再加精鹽和味精調勻，盛入湯盤中，淋上奶油即可。

什錦蔬菜湯的食譜營養

泡椒肝片

主料豬肝400克

輔料木耳(水發)30克 油菜心100克

調料花生油25克 料酒10克 澱粉(玉米)10克 泡椒15克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）3克

泡椒肝片的做法

1.將豬肝去掉肝筋，洗凈控水，切成「柳葉片」，加精鹽、澱粉、水拌勻；

2.辣椒洗凈切段；

3.姜、蒜切薄片，蔥切寸段；

4.木耳洗凈撕小朵；

5.油菜擇洗乾淨；

6.醬油、精鹽、味精、料酒、澱粉、水調成味汁；

7.炒鍋注入花生油燒至七成熱，放入肝片炒散，加姜蒜片、泡辣椒段煸炒，放入木耳、蔥段、油菜心翻炒，倒入味汁炒勻即可。