科普｜吃素不是你想的那樣（二）

吃素半年啦 繼續寫科普 麥姐在收到的關於吃素的提問里 挑高頻出現的問題來回答哈

一 怎麼吃素才健康

這個其實跟問怎麼吃才健康是一樣的 因為所謂吃得健康就是指飲食均衡 碳水化合物 蛋白質 脂肪 按照一定的比例攝入配以人體每日所需的維生素和微量元素

國際上一般比較認可的碳水化合物 蛋白質 脂肪的健康攝入比例是6:3:1當然每個人根據自己的實際情況也可以做出階段性的微調

素食也好 葷食也好 只是食物所呈現的外在形態 分解后無非是 碳水化合物 蛋白質 脂肪 各類維生素和一些微量元素並且肉食中沒有任何特別的營養成分是素食中沒有的

葷食者要注意避免攝入過量的蛋白質和脂肪 而素食者一般會比較注意如何攝入足夠的蛋白質 鈣鐵鋅碘和維生素B12 這個上次詳解過這裡只是重複說明一下

嚴格素食者的蛋白質可以來自穀類 豆類和豆製品 吃蛋奶素的話（除了素食 還食用蛋類和奶製品）就沒有蛋白質攝入的問題也沒有鈣質攝入的問題 另外芥菜 芝麻 花生中都含有豐富的鈣質 黃豆含有豐富的維生素B12

素食者可以從五穀雜糧中攝取鐵和鋅 鐵必須有維生素C的協助才能變成造血所需的鐵形式 所以素食者可以選擇同時富含鐵質和維生素C的食物如葡萄乾和紅棗 另外粗糧 以及像核桃 花生等堅果中含有鋅質 而碘可以來自海帶 紫菜 碘鹽其實海帶的含碘量是所有海洋生物中最高的

核心思想是品種要多樣化麥姐下廚一般保證每天8-10個品種 看清楚了 不是8-10個菜 地三鮮這樣的一道菜算三個品種

吃素的選擇面其實非常廣 五穀類 綠葉菜 瓜果類 豆類 茄科類 根莖類 菌菇類 還有各種豆製品 堅果完全可以做到一個禮拜不重複

二 體質偏寒涼的人 應該不適合吃素吧

食物按照中醫的體系 一般可以分為寒涼溫熱 四種屬性 其實還有平性 下面列個表 一看就明白了

不管素食還是葷食 根據自己的體質不同 都有很多選擇 所以並沒有體質偏寒涼的人就無法吃素這個說法多多選擇性溫熱和性平和的食物就可以了

素食

溫熱性－－扁豆、青菜、黃芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、大蒜、大蔥、生薑、熟藕、熟白蘿蔔。

寒涼性－－芹菜、冬瓜、生藕、生白蘿蔔、莧菜、黃瓜、苦瓜、茄子、絲瓜、茭白、茨菇、紫菜、金針菜（干品）、海帶、竹筍、冬筍、菊花菜、蓬蒿菜、馬蘭頭、土豆、綠豆芽、菠菜、油菜、蕹菜、萵筍。

平　性－－捲心菜、蕃茄、豇豆、四季豆、芋艿、雞毛菜、花菜、花椰花、黑木耳、銀耳、山藥、松子仁、芝麻、胡蘿蔔、洋蔥頭、蘑菇、香菇、蠶豆、花生、毛豆、黃豆、黃豆芽、白扁豆、豌豆。

葷食

溫熱性－－羊肉、狗肉、黃鱔、河蝦、海蝦、雀肉、鵝蛋、豬肝。

寒涼性－－鴨肉、兔肉、河蟹、螺螄肉、田螺肉、馬肉、牡蠣肉、鴨蛋、蛤蚌。

平　性－－豬肉、鵝肉、鯉魚、青魚、鯽魚、鰱魚、鰻魚、鰣魚、黃花魚、帶魚、鮑魚、甲魚、泥鰍、海蜇、烏賊魚、雞血、雞蛋、鴿蛋、鵪鶉肉、鵪鶉蛋、海參、燕窩。

三 很想嘗試吃素 但是不想當少數派

這個麥姐好像幫不到你哎 全球常年食素的人口絕對數量不少 但是確實只佔了全球總人口的2.5% 所以如果你吃素那確實是少數派

不過這個比例在發達國家要高很多 在美國素食者佔總人口的8% 德國8% 英國7% 荷蘭4.4% 義大利3% 並且都在持續增長中所以也不用擔心沒朋友哈

如果是出於社交方便的考慮 也可以考慮從每周一天吃素 或者吃鍋邊素這樣 聽說王菲一直是吃鍋邊素的 趙薇也是吃了一段時間鍋邊素然後慢慢變成全素的 所以根據自身的實際情況 吃素本身是一件十分愉快的事情 勉強就不好了

四 是不是只有佛教徒才吃素

素食是我國漢傳佛教飲食文化的核心內容 所以在中國這個範疇里 從淵源上來講確實和佛教有著不可分割的聯繫 並且禁忌十分嚴格

如果看得範圍大一些 西方的基督教和伊斯蘭教 最初都是源於猶太教 而猶太教的傳統也是以素食為主的只是猶太教對潔凈和不凈食物有非常細緻的 並且是不同於佛教的劃分 總之素食並不是佛教徒專屬

在西方 素食最初由社會精英人士 如思想家 哲學家 提出並推崇 蘇格拉底 達芬奇 雪萊 愛因斯坦 黛安娜王妃都選擇素食並極力勸導他人從素生活

如今從社會公益性 對動物權益的保護 科學健康和綠色環保的角度 素食的宗教色彩越來越少逐漸變成一種人人可以選擇的生活方式如果你也準備或已經開始吃素 歡迎你在麥姐在家的微信公眾號里 留言分享