奇妙的分子料理，所吃非所見！

分子料理就是研究食物在烹調過程中觀察、認識溫度升降與烹調時間長短的關係，再加入不同物質，令食物產生各種物理與化學變化，在充分掌握之後再加以解構、重組及運用，做出顛覆傳統廚藝與食物外貌的烹調方式。

用土豆澱粉和大豆卵磷脂與液體之間反應製成的水晶膜

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利用脫水技術製成的蔬菜沙拉

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集合了冷熏、凝膠化、球狀化等技術製成的「煙熏森林」

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打發蛋白點綴而成的百香果撻

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令人炫目的法式開胃菜「星空」

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水果泡沫夏日冰飲

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「銀縷衣」沙拉

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詩意叢生的「苔蘚森林」

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運用凝膠化作用做成的糖衣巧克力堅果球

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分子料理的奇妙之處，就是你吃的並非你看到的。

接下來，小編教大家幾種簡單的分子料理

芒果雞蛋

原料：250克芒果、1250克水、1.8克褐藻膠、1.3克檸檬酸鈉（Citras)、5克乳酸鈣

做法：芒果切塊，絞碎成泥。將檸檬酸鈉加入250克水中，攪拌均勻，然後再加入褐藻膠，再攪拌均勻，加熱到煮開，然後放涼，再加入芒果泥。在另一個容器里將乳酸鈣加入1000克水中，攪拌均勻。用勺將準備好的芒果混合物放入乳酸鈣溶液中。兩分鐘以後，撈起，然後過清水，再撈起，盛盤

甜瓜魚子醬

原料：250克甜瓜汁、500克水、2克褐藻膠、2.5克乳酸鈣

做法：先把80克甜瓜汁和褐藻膠混合，再和剩下的甜瓜汁混合，放在一邊。在一個表面比較大的容器里把乳酸鈣和水混合。將褐藻膠甜瓜汁溶液倒入魚子盒的針管內，然後推動針管、滴入盛有乳酸鈣溶液的容器中。一分鐘以後，可以撈起來，然後過清水，再撈起來，盛盤即可。

青檸泡沫

原料：225克青檸汁、275克水、1.5克大豆卵磷脂

做法：將所有的原料混合，並用手握式攪拌器高速攪拌，此時表面會形成大量的泡沫。讓泡沫靜止一分鐘並穩定下來，就可以用勺將泡沫盛盤了

烹飪是個奇妙的過程，能融合原不相干的味道，能誘出本不存在的香氣，能搭配更深層次的營養，也能創造難以想象的美感，而鍋碗瓢盆中的這些神奇變化。其實都源於科學，分子料理教你成為，廚房裡的科學家和藝術家。

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