港式燒腩

原料：

豬腩肉700克、精鹽50克、五香粉適量、白醋100毫升、食用油100毫升、雞粉10克、黃芥末醬10毫升

做法：
1.選腩肉，去除余毛，將表皮燙至七分熟，入冰水中冷卻。
2.將腩肉取出，置於清水中，並用流水啤清表皮油污至爽身無油。
3.均勻的對錶皮輕輕鬆針，使之布滿小孔，勿超過瘦肉。要求松針均勻，才不會起泡。
4.一小匙食粉加少許清水調開，均勻塗抹在表皮上，靜置十五分鐘。如若室溫高，需保鮮狀態下腌制。
5.將腩肉刀整至兩指厚，勿過瘦肉層。
6.用精鹽、雞粉、五香粉調勻，腌制二十分鐘。
7.取出腌制好的腩肉，擦乾表皮，均勻塗抹白醋，吊起至風乾。
8.將腩肉用錫紙包裹，漏出表皮，300度20分鐘，烤製表皮發黑后，取出。用道刀具將表皮刮凈，刷食用油。
9.將腩肉置入，200度10分鐘后，取出。用刀具再次將表皮刮凈，再次刷食用油。再次置入，100度10分鐘，取出。
10.將腩肉斬成大塊，配黃芥末醬，即可。
Tips：提起「燒臘」，我們總是會想起叉燒肉、燒鵝之類，似乎大多都忽略了一道簡單質樸的至美食物——燒腩。燒腩，以肥豬腩肉作為主材料，配上秘制醬汁，經過爐火與時間的歷練，一口下去，酥脆的皮包裹著細嫩的肉，帶來肥而不膩、酥脆焦香的味覺享受。

藕夾

原料：

藕300克、肉餡100克、雞蛋1個、蔥、姜各5克、鹽2克 · 料酒10克 · 胡椒粉少許 ·醬油10克 · 澱粉30克

做法：

1. 將藕洗凈、去皮，切成薄片，並放入清水中浸泡。

2. 肉餡依次加入蔥和薑末，根據口味調味后，攪勻上勁。

3. 藕片夾入調好的肉餡，拍粉待用。

4. 將3掛上雞蛋澱粉糊，放入煎鍋煎至兩面金黃即可。

特點：

煎制后的藕夾又香又脆，內里還保持著豐富的汁水，爽脆滑糯，細嚼下又生出甜味來。可以是下酒好菜，也可以當做主菜來對待。

香烤松茸菌

原料：

松茸，松子油，自製味汁。

做法：

1、將石板用烤箱烤熱，取出，表面均勻塗抹松子油；

2、將新鮮的松茸切片，放在石板上烤熟，連同石板一起上桌，配味汁碟即可。

點評：

新鮮松茸適合非常簡單的烹飪方法，如這樣輕輕地烤一下，既保存了其原汁原味，對於不喜生食的顧客來說又是全熟的口感，鮮美清香，回味無窮。

味汁的製法：

將辣鮮露、生抽、老抽混合均勻，備用；將洋蔥、胡蘿蔔、香菜、皺皮椒、小米辣、大蒜、香芹改刀，放入水中大火煮45分鐘，過濾，加調好的辣鮮露，加小米辣、蒜片、香菜末即可。

楊枝甘露

原料：

芒果2個、西柚 2g、沙田柚 2g、西米 7g、檸檬汁 2g、芒果冰淇淋 30g、忌廉奶 15g、冰糖 5g、蔗糖 5g

做法：

1、冰糖、蔗糖混合放入小鍋內中火熬成糖水，邊煮邊攪拌。熬好的糖水放入冰箱冷藏，直至完全變涼。煮西米，至西米呈現透明狀，放入冰箱冷藏。

2、芒果冰淇淋化開倒入碗內，加入忌廉奶和檸檬汁攪拌，邊攪拌邊倒入冷藏好的糖水。將一部分芒果打成芒果蓉，另一部分備用。西柚和沙田柚剝開取果肉粒。

3、之後加入西米和芒果肉，邊攪拌邊倒入打好的芒果蓉至攪拌均勻。最後小碗盛出，在上方撒上西柚和沙田柚的果肉粒即可。

製作關鍵：

切塊兒的芒果推薦用澳洲芒果，果肉量多口感好，出成率比較高且不會出絲。而國產的芒果普遍會有絲，可用來打芒果蓉。

點評：

營養豐富，口感上佳，且品名頗有禪意，讓人樂在其中

香烤竹雞

原料：

竹雞1隻、熟白芝麻250克、香菜10克、西芹10克、蔥姜蒜各15克、蛋清2個、鹽5克、雞粉3克、香料粉8克、味粉2克

做法：

1、將竹雞宰殺制凈，加蔥姜蒜、香菜、西芹、鹽、雞粉、香料粉、味粉腌制12個小時，掛脆皮水，抹勻蛋清，放入烤爐內烤制40分鐘，撒熟白芝麻，改刀成塊，裝盤即可。

口味：咸香。

技術關鍵：

竹雞放入烤爐內時要控制好時間，大約40分鐘左右即可，不可太久，太久容易烤老。

特色：

竹雞一般用來燒制，此菜將其腌制後放入烤爐內烤制，入口咸香味濃、外酥里嫩，而且竹雞屬於高蛋白、低脂肪的滋補佳品，食之可補益心神、健腦益智。

美極煎釀帶子

原料：

帶子（扇貝）200克、目魚膠150克、海鮮醬油15克、日本燒汁50克、色拉油1000克、鹽2克、味精2克、脆漿30克。

做法：

1、帶子（扇貝）加雞粉、白鬍椒粉、生粉、香油用手抓勻，腌製備用；

2、將蝦仁去殼拍成蝦泥，加鹽，雞粉，白鬍椒粉，生粉攪拌，並摔打上勁，製成蝦膠備用；

3、把腌制好的帶子從中間切開，不要切斷，均勻的鋪上蝦膠，刀上可沾一些蛋清，可以使蝦膠表面更平滑；

4、放入少許底油，熱鍋涼油，將蝦膠面朝下，煎至八成熟后撈出；

5、將海鮮醬油、日本燒汁入鍋加入少許高湯后調味，再勾微量水澱粉淋入煎好擺盤的帶子上即可。