剩菜剩飯放冰箱致癌？

如果問大家吃剩下的食物該怎麼儲藏？大多數人的回答一定是「放進冰箱」，但網上關於有些食物放冰箱竟會變「毒藥」的話題引起眾多網友的關注。

很多人稱西紅柿、香蕉和剩飯剩菜都不能放進冰箱，會對身體有害。那麼，事實真的是這樣的嗎？下面就為大家揭秘真相。

觀點一：「裸露的剩菜剩飯」直接放入冰箱易導致亞硝酸鹽超標，容易致癌。

首先，亞硝酸鹽致癌，這個問題的確存在，但是並不是吃了剩飯菜就一定會致癌。有實驗表明：如果把一盤新做好的菜不經過翻動就放冰箱里，亞硝酸鹽的含量在第二天只是從 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，數值遠低於亞硝酸鹽致癌國家標準。

對於剩飯菜，亞硝酸鹽並不會像一些文章中說的那樣可怕，也不會產生那些聳人聽聞的危害。

剩的食物種類不同，亞硝酸鹽含量也不同，例如蔬菜＞肉類；對於食物，正常靠譜的保存所生成的亞硝酸類物質對身體也不會有太大的影響。

其次，對於「癌症」而言，是多種因素共同作用所導致的，並不是吃一回兩回剩菜就一定會患上癌症，一定是有一個「次數」以及「食用量」的關係；所以，不可單純原因一概而論。

剩飯菜，雖然問題不大，但也要合理存放。

①可以剩，最好不剩蔬菜。

首先，蔬菜是一類營養豐富的食物，特別是維生素C以及植物色素類物質，而這些營養物質經過長時間的放置以及環境（溫度）的變化損失較大，所以不宜保藏；

其次，蔬菜在存放的過程中或多或少都會產生所謂對身體致癌的「亞硝酸鹽類物質」，不利於身體的健康。

相比菜而言，肉食一類的食材經過合理儲藏蛋白質是不會有太大改變的，其他營養物質含量較少，所以會比較安全；也就是說「剩葷不剩素」。

②準備專業食品保鮮盒，合理保存剩飯菜。

相比之下，建議大家可以購買一些專業的食品保鮮盒，相比之下這樣可以更好的保存食物，避免食品污染物質。

③剩飯菜需熱透，不留隱患。

對於剩飯殘羹，建議大家在第二天食用時一定要充分加熱（熱透），避免出現有害物質；而且建議在熱飯的時候可以額外加一些新鮮蔬菜，比如西紅柿、洋蔥、油麥菜等；既補充了營養，又增添了風味。

觀點二：「西紅柿放進冰箱會被凍壞，對身體有害」

很多文章稱西紅柿放進冰箱當中很容易被凍變色、凍壞，吃了之後對身體有害。事實上，家中冰箱的冷藏儲存保鮮溫度一般在3-5℃左右，在這個溫度下西紅柿根本不會被凍的變色，更不會被「凍壞」。

對於西紅柿而言，主要不建議大家放入冰箱，並不是「不可以」放入冰箱。

折主要是因為西紅柿是一種在「生狀態」的時候就被採摘的蔬果，採摘之後，西紅柿本身還在逐漸成熟，越成熟的西紅柿相對味道也會更好，而這些都歸功於產生風味的糖類和酸性物質，低溫會影響西紅柿中風味物質的產生，所以不建議將西紅柿放入冰箱保藏。但是，西紅柿放入冰箱除了風味有所改變，並不會產生有害物質。

至於「西紅柿放在室溫保存會不會變質」這個問題，儘管放心，西紅柿的表面有一層緻密的皮，它可以抵禦細菌的侵襲，也就是說西紅柿保存在室溫中，很長一段時間也不會腐敗變壞。

觀點三：香蕉放入冰箱變黑長斑，不能吃了

香蕉出現黑斑，是一種最常見的情況，其實跟香蕉變質並沒有任何關係，也不代表著營養有多少流失，這只是因為香蕉果皮中的多酚化合物被氧化導致果皮變為黑色。

香蕉和西紅柿一樣，也是在「青色」的時候就被採摘，然後儲存在溫度和氣體都受控的環境中。直到銷售前才拿出來用乙烯利催熟，然後再拿到市面上進行售賣。

其實，香蕉在成熟過程中，自己也會產生乙烯，在這個過程中，香蕉中的澱粉轉化為糖，所以才會「越放越甜」，而香蕉越放越軟，主要由於在這個過程中果膠被分解。

對於香蕉的保存，從根本上來講是不建議冷藏，但是冷藏並不會對身體有害，對於以香蕉為代表的水果，建議現吃現買，如果剩下，最好室溫保存，買的過多也可以冷凍保存（剝皮之後）。

冰箱儲存食物，這幾點需要注意

①生熟分開，合理存放。冰箱儲存食物，建議生熟分開，一是避免微生物交叉污染，對身體健康造成威脅；二是防止食物之間串味。

②冰箱位置不同，溫度不同，需科學存放。對於冰箱，區域不同，溫度也不同，一般對於冷藏區域而言，冰箱下面比上面冷一些；靠裡面深處的地方比靠門邊的地方冷一些，所以要依照食物類比區分對待。