年夜飯要不要放味精？一個不是問題的問題

除夕年夜飯

在外吃的人不少

比如台州人就預訂了8668桌年夜飯

相信還有不少人正奔波在

回家吃年夜飯的路上

不過比起來

在自己家裡做的更多

那麼問題來了

你家的年夜飯放不放味精？

放不放雞精？

人人追求健康養生的今天

公眾常常是「談劑色變」

（食品安全添加劑）

味精也沒逃過經常被抹黑的命運

「吃味精緻癌」

「味精是神經毒劑，對身體有害」

「食用味精會患『中餐館綜合症』」

以上三種說法是常見的

對味精的負面評價

那麼

味精到底能不能吃？

划重點！在推薦日劑量（即每人每日服用味精不超過0.55克）情況下，味精對人體是非常安全的食品添加劑。

再來說說雞精~

雞精的包裝上常常畫著一隻老母雞

但事實是：

雞精的主要成分

通常是食鹽、麥芽糊精和味精

其中味精的數量通常會超過其他成分

比如雞肉粉或雞骨粉

雞蛋提取物、其他肉類提取物等

雞精的主要成分里，

味精佔到總成分的40%左右

鹽佔到10%以上

雞精的味道之所以很鮮

主要還是其中味精的作用

所以放不放味精與放不放雞精

本質上是一個問題

使用味精雞精要注意：

從口感的角度來看，添加味精時要注意溫度，70℃-90℃為最宜。炒菜一般在菜肴出鍋前加入，為了防止脫水生成焦谷氨酸鈉，丟失鮮味；而涼拌菜要早放，使之充分溶解。

另外，味精的適宜濃度為0.2%-0.5%，因此添加的時候也要注意適量，不要將菜品的本味壓制下去。

需要特別注意的是，由於雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。

痛風患者要注意，雞精里往往含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。