不粘鍋掉漆了，會不會有毒？還能用嗎？

不粘鍋掉漆了會不會有毒？國家科信食品與營養信息交流中心副主任 鍾凱

不粘鍋用一段時間之後，底部漸漸就會出現划痕或塗層剝落，電飯鍋、不粘鍋鏟等其他廚房用具也有類似問題。

這樣的器具還能用嗎？掉下來的塗層吃進去有毒嗎？

1脫落塗層不足為慮

首先，不粘塗層通常是含氟的高分子聚合物，這些大分子耐酸、耐鹼、耐油、耐高溫，根本不會被消化、吸收和富集，而是直接通過糞便排出。

其次，不粘器具塗層本身很薄，使用中的脫落量極少，且有相當一部分磨損脫落髮生在清洗過程中，因此其直接的健康風險完全可以忽略不計。

2隻要避免高溫干燒，安全性有保障

很多人擔心加熱會讓塗層分解釋放有害物質，比如某些全氟化合物。

綜合多項對不粘鍋聚合物塗層的研究表明，其在高溫下可能釋放微量全氟化合物，但烹飪過程中釋放的可能性並不大。例如分別用鹽水和水煮沸2小時，或者用大豆油加熱到280℃也並未發現典型的全氟化合物分解溶出。

總體而言，不粘塗層隨著使用次數的增加，釋放的全氟化合物會越來越少，帶有不粘塗層的器具只要避免高溫干燒，安全性是有保障的。

文中圖片來自網路 / 編輯 || 李璐