15種經典涼拌做法，配方配料最齊全請收下！春節不用愁菜譜！

你還在吃拍黃瓜和涼拌西紅柿嗎？小美整理了15種超好吃的涼拌菜的做法，下面跟著我一起看看怎麼做吧！

1、洋蔥拌木耳

材料：

洋蔥1個，青椒，紅椒，木耳，香油，米醋，生抽，雞精，糖，鹽

做法：

1、洋蔥洗凈切絲，青紅椒洗凈切絲。

2、鍋中燒開水放入木耳焯燙過涼。

3、再把洋蔥焯燙過涼備用。

4、所有食材放入碗中加少許鹽和糖腌拌片刻。

5、加入兩勺辣椒豉油，再加入2勺米醋，再加入適量的香油，加入少許雞精，將所有食材拌均勻即可，也可放入冰箱冷藏片刻再食用。

2、涼拌土豆絲

材料：

大土豆1個，小米椒2個，蔥花，花椒油少許，生抽少許，鹽，雞精

做法：

1、土豆削皮洗凈切成細絲，用水多洗哈。小米椒洗凈切圈。

2、鍋里摻水燒開，再把土豆絲放進去煮個2分鐘左右（因為是絲不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的），撈出用涼開水浸哈，裝盤。

3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。

4、鍋里倒油，等油熱7成時淋在土豆絲上，再用筷子調和均勻即可。

3、麻辣涼拌藕片

材料：

蓮藕一根、刮皮切片、蔥、姜、蒜各一勺，切碎、生抽，醋，油少許、辣椒粉，花椒粉，鹽， 糖適量

做法：

1、燒開一鍋水，將蓮藕在沸水中燙過，不要太久，否則不脆。

2、 撈出蓮藕，瀝干水分，放入碗中，碼上蔥，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽。

3、 將油燒熱，澆在上面，油的量可以多一些，要把調料澆透。

4、加入糖，生抽和醋。

5、 拌勻即可。

4、涼拌皮蛋

天氣熱，當然要來點兒清涼的料理，充滿南洋風味的涼拌菜一向是大眾的心頭好，酸酸甜甜又帶點辣，非常開胃，不用開火，只要把醬汁準備好，淋在皮蛋上，就可以輕鬆上桌！

材料：

皮蛋3個、蒜頭5棵、小辣椒3個、香菜2棵、魚露2茶匙、醬油1大匙、糖2大匙、檸檬汁2大匙、白醋1大匙

做法：

1、香菜、辣椒與蒜頭切末；香菜葉保留裝飾用；檸檬榨汁備用；皮蛋一開四（一顆蛋切成四片的意思）備用。

2、調醬汁，將調味料全都混合，加入香菜、辣椒與蒜頭末，即成為醬汁。

3、皮蛋放碟，淋上醬汁，最後放上香菜，就可以上桌。

5、涼拌豬耳朵

材料：

豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。

調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是製作紅油時餘下的辣椒油渣）

做法：

1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然後用清水沖洗乾淨，接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。

2.鍋里放入水15杯，燒開后，放入所有調味料A，然後把洗凈的豬耳朵放入，中火煮約1個小時，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。

3. 撈出豬耳朵，瀝干放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。

6、涼拌牛肚

材料：

牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、大料適量、原料、香油6克、醬油6克、料酒大匙、精鹽3克、白糖3克

做法：

1、大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂；

2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤；

3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

注意：

爽滑脆嫩，濃香可口。牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。

7、小蔥拌豆腐

材料：

豆腐，鹽，雞精，1勺滾油，蔥花

做法：

1、豆腐最好劈成小丁綽遍水，涼晾，略放鹽、雞精拌一下入味。

2、鍋里煉一勺滾油（微微冒煙）火關到小，放蔥花炸一下，至蔥花有些枯時去火，澆到豆腐上。我還剝了一個鹹鴨蛋在上面，因為我家只有這樣吃鹹鴨蛋時，才丁點都不會浪費~~~

8、涼拌魔芋絲

材料：

魔芋，紅蘿蔔，金針菇，紅椒，佛手瓜，鹽，白醋，糖，紅油，少許香油

做法：

1、魔芋、紅蘿蔔、金針菇、紅椒、佛手瓜洗凈切絲，放入盤中；

2、加鹽、白醋、糖、紅油、少許香油拌勻即可。

9、涼拌芹菜腐竹

材料：

腐竹.芹菜

做法：

1、芹菜去絲斜刀切成寸斷，腐竹泡好后，豎條切成兩半，在斜刀切成寸段。

2、芹菜，腐竹焯水。放入涼水中泡一下

3、把焯好的腐竹，芹菜撈出控水，放入盤中，放入鹽，雞精拌好。

4、鍋中放入油，放入花椒，花椒的香味出來后，倒入腐竹芹菜上拌勻即可。

10、涼拌蒜蓉茄子

簡介：

來一張成品俯視圖，看上去很清爽，是一道有食慾的、營養健康家常小菜。

材料：

主料：茄子 500g

輔料：油 鹽 白砂糖 老抽 生抽 大蒜

做法：

1、備好材料：茄子和大蒜。

2、茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右。

3、15分鐘后取出，放到盤子里用小刀劃成小條。

4、取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。

5、將醬汁淋到茄子上。

6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

註：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。

11、涼拌黃瓜

簡介：

抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。 用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；

材料：

蒜泥、黃瓜、生抽、醋、糖

做法：

1、 將黃瓜反覆洗滌乾淨，我這裡用淘米水浸泡了15分鐘。

2 、將黃瓜拍碎。

3 、準備調味汁，我這裡用的是蒜泥\生抽\醋少許，糖一點點，芝麻油略多點。

大家也可以按自己的喜好添加其他的調味品進去。比如說：辣椒油\花椒油\芝麻醬等等

小訣竅：

零失誤秘籍：

1、生吃的黃瓜最好選擇有機黃瓜，徹底洗乾淨，帶皮一起吃，營養相當豐富。

2、買不到有機的也沒關係，菜場里的普通黃瓜也可以的。挑選黃瓜不要選擇帶花朵的那種，不要選擇體型粗細不均勻的.新鮮的黃瓜碧綠爽脆有一定硬度，如果掂起來軟軟的話,就不新鮮了。

黃瓜表面的刺不是越多越好，但是本來有刺，而這些刺都奄掉了的，那肯定是不新鮮的。

3、調味汁可以按自己的喜好變換不同口味道。

4、生食的食物,在切割的時候，請將案板和刀具充分洗滌乾淨。

12、涼拌海帶絲

材料：

干海帶45g，黃瓜半截約180g，蒜頭一瓣，生抽2大勺，香醋2大勺，糖半小勺，香油一大勺，熟白芝麻一大勺，紅辣椒一個

做法：

1、將干海帶用清水浸泡一小時，泡發后洗凈瀝干

2、將海帶捲成圓筒狀，再切成細絲待用

3、將紅辣椒去籽切細絲，黃瓜去皮切細絲待用

4、燒一鍋開水，往水中加一小勺醋，把海帶絲放進去煮，水開后煮約3分鐘即可，撈出來浸在冰水中，冷卻后瀝干待用

5、將蒜頭壓成蒜蓉，放入一個大碗中，再倒入生抽、香醋、糖和香油拌勻

6、倒入海帶絲、黃瓜絲和辣椒絲拌勻

7、再倒入熟的白芝麻，徹底拌勻即可

小訣竅：

1、煮海帶時往水裡加入一小勺醋能讓海帶更快煮軟

2、拌好后稍微冷藏一下味道更好

3、還可以按個人口味加入油辣椒或花椒油等配料

13、涼拌西蘭花

1、西蘭花掰成小朵，彩椒掰小塊。

2、鍋子燒熱水，將西蘭花放入，焯水。

3、撈出，用純凈水投涼。

4、倒入涼拌汁。（可以自己調配，生抽、醋、鹽、香油等）

5、倒入新炸的花椒油。（用濾網將花椒粒濾出）

6、攪拌均勻。

14、涼拌紫甘藍

1、主要材料

2、將紫甘藍切成細絲放於盆中；紅綠尖椒切絲、香菜切寸段；大蒜拍碎，一起放於盆中。

3、鍋中加入適量油，將花椒投入炸出香味后，將花椒撈出不用。

4、將適量醋、鹽、味精、少許糖加入到裝有菜絲的盆中，澆上炸好的花椒油。

5、攪拌均勻后裝盤即可。

15、涼拌菠菜

1、準備好材料。

2、將粉絲放入水裡泡軟備用。

3、菠菜摘掉爛葉，清洗乾淨。

4、蒜拍扁切成末，花生用刀背碾成顆粒裝。

5、鍋內加水燒開后，把泡好的粉絲放入煮熟。

6、煮熟后關火，撈出切成小段，浸泡在涼水中，避免黏在一起。

7、鍋內加入少許食用油和白糖，重新燒開，把清洗乾淨的菠菜放入焯燙下。

8、燙軟后馬上撈出，切成大小差不多的長度。

9、乾淨的容器內加入菠菜段，粉絲，花生，蒜末；調入味極鮮醬油，香油，雞精，香醋，白糖，攪拌均勻即可。

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