手把手教你自製高筋涼皮

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。做法：1.將150克澄粉倒入盆內。2.加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。3.加清水，邊加邊用筷子攪拌。

4.攪拌成特別稀的麵糊。5.用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。6.取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。

7.倒入麵糊后，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。8.鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。9.涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。

10. 冷卻后的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。