泡菜的做法，泡菜怎麼做不會生花？

在沒有食慾和胃口的時候，來上一口泡菜，整個胃都被挑逗起，有些人會去外面買泡菜，但外面的東西在衛生方面總是讓人堪憂，因此我們還是學學在家怎樣做泡菜，很多蔬菜都可以製作成泡菜一起了解一下泡菜的腌制方法和製作法方法。

泡菜是用新鮮蔬菜作為主要食材，再經過腌制發酵製作而成的美食，泡菜裡面含有大量的活性乳酸菌，更能鎖住蔬菜的營養，能夠調節腸道微生態平衡，促進營養吸收，還可以降低膽固醇，是現在相對健康的腌菜做法。

怎樣做泡菜 泡菜的腌制方法

1.準備好白蘿蔔1個、青蘿蔔1個、水蘿蔔1個、胡蘿蔔1個、心裡美蘿蔔1個、捲心菜半個、青菜2棵、豇豆1把、藕1塊、青辣椒1個、小紅辣椒幾個、嫩姜1塊、野山椒半瓶、花椒、八角2個、桂皮1快、香葉幾片、冰糖1塊、老薑幾片、鹽50g、高粱酒50、清水3L

2.之後將全部的蔬菜都清洗乾淨，控干水，放在容器裡面晾晒乾，之後再切成條狀，也可以切成塊狀，這個沒有硬性的規定

3.一般晾曬兩天即可，再將罈子清洗乾淨后擦乾水分，晾乾之後倒入少許高度白酒，再晃動一下罈子，讓白酒均勻的鋪在容器壁中

4.倒掉白酒，倒扣罈子，之後將水倒入沒有油的鍋里，放入花椒，放入花椒桂皮和香葉，再放入冰糖，放入鹽和去皮的老薑

5.煮開之後煮五分鐘再完全晾晾，之後再倒入泡菜壇里，之後將野山椒帶汁的倒入壇中，倒入高度白酒

6.再放入晾乾的蔬菜，蔬菜要徹底浸泡在泡菜汁裡面，不過需要注意別塞的太滿，一般八成滿即可

7.蓋好蓋子，之後將水倒入水槽裡面，再密封好，放在陰涼通風處，注意水槽裡面的水千萬別幹了

8.捲心菜一般腌制24小時就可以食用，而一般48小時-72小時再食用口感更好；而蘿蔔一般需要腌制一周左右味道最好，超過7天可能蘿蔔就會出現酸味，酸豆角一般十天之後就可以食用

9.因此建議先取出來食用的蔬菜最後放入壇中，這樣可以在罈子的最上面，這樣可以更方便夾出，因此建議先放入豆角，再放入蘿蔔，最後放入捲心菜

10.如果時間到了還沒有吃完，則可以將泡菜都撈出放入密封盒子裡面，再放入冰箱裡面儲存。

泡菜怎麼做不會生花的竅門

1.選擇能夠密封的容器，而且選用的罈子要用有邊緣的，這樣可以更好的密封空氣，還可以用塑料袋密封在罐口，這樣可以具有更嚴實的密封效果。

2.再準備好冷開水，以及大量的鹽分，因為如果鹽不夠多就容易生花，腌制的時候要放在陰涼處，這樣才可以避免蔬菜變質。

3.夾蔬菜的筷子不能有水，建議可以放入沸水裡面消毒，再擦乾水分，這樣可以避免細菌的侵襲

4.蔬菜要放入太陽底下曬掉清洗的水分，還具有殺菌的功效，如果是腌制大白菜，則建議選擇鮮嫩的部分，也可以直接選用菜心，這樣口感會更酸脆可口

5.放入蔬菜之後，放入十多顆蒜子以及生薑，然後倒入高度白酒，這樣也可以避免生花，而且口感會更美味。

小訣竅

1.容器的選擇，建議用專用的泡菜罈子，尤其是陶土罈子最佳，這樣避光效果最好，如果覺得玻璃罈子可以看到腌制的情況，那可以在玻璃罈子外面罩上一個黑色塑料袋。

2.泡菜絕對不能有生水，也不可以有油，因此不論是容器還是食材都要注意無水無油，蔬菜一定要徹底的晾乾。要倒入水澤一定要倒入冷開水；而鹽澤要用專用的泡菜鹽；而酒也是不能勺的，不僅可以提味防腐，還可以讓蔬菜口感更脆嫩。花椒別放入太多，以免喧賓奪主。

3.質地堅硬的根莖葉果都可以用於製作成泡菜，除了剛才提及的蘿蔔、豆角以及捲心菜；嫩姜以及辣椒也可以腌製成泡菜，不過對於那些水分含量大的蔬菜可以晾半天，再放入罈子裡面浸泡。

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