1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，只要1毫克，就會有致癌的危險！

黃曲霉毒素是由一系列黴菌代謝產生的致癌物，主要污染糧油食品、動植物食品等，是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉素就存在於日常食物中。

發霉的花生

玉米、花生等，一旦霉變黃曲霉素含量就很高，特別是花生最容易滋生黃曲霉毒素。如果家中有一包花生里有一顆花生霉變，建議一定要將整包花生都扔掉，因為黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變；此外還有大米、小米、小麥、豆類、薯類也會含有黃曲霉素。

發苦的堅果

堅果一旦變質也會產生黃曲霉素，所以平時一旦吃到變味的堅果一定要吐出來，這可不是小事情哦，1毫克黃曲霉素就有致癌性了！

劣質的醬料

市面上有些黑心廠家使用的花生醬原料，裡面就存在黃曲霉素的危險，所以選購醬料時一定要購買有質量保證的。

久泡的木耳

很多人為了省事兒喜歡一次性泡很多木耳，其實這樣的做法是不對的，木耳經常泡在水裡非常容易滋生黃曲霉。

怎樣去除黃曲霉素

這種毒素，即使100℃的開水都是燙不死的，因為隨著溫度的升高，黃曲霉素生長就越快。那麼日常生活中如何避免食用黃曲霉素？

1、油熱之後再加鹽

其實炒菜時候的一個動作，就可以避免食用油中的黃曲霉素。當食用油加熱后先放入鹽攪拌均勻，大約十幾秒，然後再放菜。這樣一個先放鹽的小動作可以減少食用油中大約95%的黃曲霉毒素。若在菜肴中添加蔥、姜、蒜等辛香料，除去黃曲霉素的效果更為理想。

2、洗菜的時候反覆搓洗

大米、花生的黃曲霉素都分部在表層，洗這些食物的時候一定要反覆搓洗。

3、多食用綠葉蔬菜

多吃些綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中的葉綠素可以阻礙平時我們不小心吃到肚子里的黃曲霉毒素的吸收，能有效的預防肝癌的發生。

4、正確儲存食物

很多主婦喜歡買一些五穀雜糧放在家裡，但是切記，一定要把東西都放在通風的地方，特別是麵粉類。

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