食物營養：雞蛋的營養價值

雞蛋在我們的餐桌上隨處可見，有人一天吃四五個，也有人每天吃兩個，雞蛋的全身都是寶，那我們每天吃多少才合適呢？先從雞蛋的營養素說起。

雞蛋中的 蛋白質的質量在各種食物中最佳，蛋類蛋白質含量在10%以上，全雞蛋蛋白質含量為12%，蛋清低於蛋黃，而且蛋白質幾乎能被人體全部吸收利用。加工成鹹蛋和松花蛋后，也無明顯變化。

雞蛋中的脂肪：蛋黃中的脂肪幾乎全部以與蛋白質結合的良好乳化形式存在，因而消化吸收率極高。

雞蛋中脂肪含量約為11%~15%， 98%的脂肪存在於蛋黃中，蛋黃脂肪容易消化，蛋白脂肪含量極少 。

維生素：雞蛋中的維生素含量豐富，且品種完全，富含維生素 B 族和維生素A、維生素D、維生素E、維生素K絕大多數的維生素存在於蛋黃中。但雞蛋中所含維生素C極少。

礦物質：主要存在於蛋黃部分，蛋白含量很少，蛋黃是多種礦等物質的良好來源，含量為1.0%—1.5%，包括：鈣、鐵、鋅、硒、磷。

蛋黃是卵磷脂的最好來源，卵磷脂具有降低血膽固醇的功效，並能促進脂溶性維生素的吸收

蛋類營養素豐富，質量也很好，可是不能過量食用。

蛋類維生素C含量不足。 其次，鐵的生物利用率低（蛋黃中含鐵量較高，但以非血紅素鐵的形式存在，且卵黃高磷蛋白對鐵的吸收具有干擾作 用，因此鐵的利用率僅為3%。另外蛋類膽固醇含量極高，主要集中在蛋黃中，少食蛋黃可以防止動脈粥樣硬化和血栓形成，建議每日一個全蛋為宜。