煮酒論英雄，英雄為什麼都要煮酒？

三國演義里有個經典橋段：煮酒論英雄。

曹操「盤置青梅，一樽煮酒」，約談劉備。

談人生是假，查戶口是真。

要是劉備酒後抱負顯露，

一山不容二虎，卒。

酒過三巡，套路開始。

曹操跟他八卦，天下誰是英雄。

可劉備一直打太極：反正我不是。

曹操憋不住，酒勁蓄滿放出大招：

天下除了我倆，其他都是傻X。

危機時刻，劉備演技爆發，

假裝被打雷嚇尿，演了回弱雞。

這才打消曹操疑慮，逃過一劫，引出三國佳話。

煮酒這件事，

從此逼格爆表，成為英雄標配。

煮酒論道，指點江山，

不煮點酒，都不好意思開口。

但有一個被忽略的細節，

酒煮沸了，酒精揮發，跟水沒兩樣。

除了氣氛烘托，煮酒還有什麼意義？

要解決這個問題，

得抽絲剝繭，先了解煮的是什麼酒。

三國演義沒有明說，

但曹操之子曹植提供了線索。

「盛以翠樽，酌以雕觴。浮蟻鼎沸，酷烈馨香。」

——曹植《七啟》

詩里的煮酒場景，提到了「浮蟻」。

類似的還有綠蟻，詩詞里經常提到。

最出名的是白居易的「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐」。

而浮蟻和綠蟻，是指酒面上漂浮的酒糟。

什麼酒會有酒糟？白酒沒有，啤酒更沒有。

這是古代米酒的特有產物。

7000年前，中國種出了第一顆稻米。

米酒也誕生在那個時期，算是中國的第一種酒。

最初的米酒，帶有酒糟，又叫濁米酒。

後來工藝成熟，漸漸被清透的清米酒取代。

傳了幾千年，仍在民間保留的酒，就只剩下這一脈。

煮酒的習慣，也一起傳了下來。

紅樓夢第八回提到，熊孩子賈寶玉愛喝冷酒。

寶釵勸他把酒 熱一熱：

「熱吃下去，才發散得快。要冷吃下去，便凝結在內，拿五臟去暖他，豈不受害？」

養尊處優的小姐，扮起老中醫講養生，也條條是道。

「寶玉聽這話有理，便放下冷的，令人燙來方飲」

這裡提到了一個詞，燙。

三國說煮，紅樓說燙。

哪個更官方？

三國里還有個典故「關羽溫酒斬華雄」。

羅貫中不會自己打臉啪啪啪。

相互印證來看，煮、燙、溫，都是指加熱米酒。

從科學角度來說，

古時釀造技術有限，米酒中含有微量的甲醇、醛、醚等有害物質。

這些物質，可以隨溫度升高而揮發。

英雄煮酒，煮的不只是逼格。

加熱祛雜，才是溫酒的主要目的。

同時，米酒里的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。

加熱后，酒香更醇厚，酒味溫和柔順，驅寒暖身的效果也更好。

所以直到現在，

即使餐館里的一些高品質清米酒，

已經不用加熱祛雜，

但很多人還是喜歡熱著喝。

為了追求口感，溫酒也越來越講究。

如何加熱，加熱到多少度合適，

絕對是件嚴肅的事。

溫酒法有兩種：

一是明火溫酒

酒壺放在明火上加熱，酒壺用金屬或者陶瓷的。

再講究點的，配上紅泥小火爐。

情調高雅，適合私密約會。

二是隔水溫酒

1 熱水注入容器

2 放入酒瓶浸浴

3 溫熱5分鐘后取出

快速簡單，適合日常聚會

不同溫度有不同口感，大約分4段

通常最推崇的是40℃

寒冷的冬夜，

跟老友圍坐，熱上一杯米酒。

香氣中的微細成分，由鼻孔浸入身體，

透過血液傳至全身。

卸下疲憊，精神得到放鬆，打從心底溫暖起來。

就像《深夜食堂》里治癒靈魂的美食：

【即使是平凡的米酒，只要有了溫度，

也能產生惺惺相惜的溫暖。】