反覆煮開的水不能喝？？這麼多年都被騙了！

反覆煮開的水含亞硝酸鹽？是致癌物質不能喝？這個不是絕對的，主要看原始水質。首先蒸鍋水是不建議喝的。

蒸鍋水是否有那麼多亞硝酸鹽，要看蒸了什麼東西。如果多次蒸食物，食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽可能隨著蒸菜水流入鍋中，再經過加熱和濃縮，的確是會升高亞硝酸鹽含量的。如果是微火隔水蒸，食材中的成分不能進入蒸鍋水中，水分蒸發也少，那麼蒸鍋水中的亞硝酸鹽含量並不至於升高到有毒的程度。但是，如果水質本來就合格，硝酸鹽含量很少，那麼它煮沸之後所能產生的亞硝酸鹽也就會很少。亞硝酸鹽含氮，氮元素不會憑空產生；化學元素不會憑空產生，也不會因為加熱而增加或減少，這個基本原理可不能忘記。問題是，我們所喝的水裡，到底有沒有那麼多硝酸鹽呢？在農村地區，這是個大問題。飲用水源被含氮化肥，畜禽養殖場的糞便，或者含氮工業污水所污染，在農村和小城鎮是很容易發生的事情。不僅地面水源，連地下水有時都難以倖免。城市的垃圾填埋也可能造成這類地下水污染問題。因為水源被硝酸鹽污染，然後被微生物轉變為亞硝酸鹽，造成人畜中毒的事件在鄉村和小城鎮地區時有發生。自來水廠處理很難有效去除硝酸鹽，因而保證水源質量是非常關鍵的問題。說到這裡，很想再說一句：保護環境某種程度上就是保障我們自己的食品安全，包括飲用水安全。

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由於這一話題涉及飲用水的衛生標準，北京市衛生監督所應急中心專門負責這一問題的專家魏向東主任和范老師共同回答了這些的問題。

問：范老師說說，水在人體中的作用？

范志紅：水是生物體含量最大的成分，是營養物質吸收利用的溶劑，水是代謝廢物排出的溶劑，是酶和其他活性物質發揮作用的環境和反應物，水的蒸發是控制體溫的重要方式，水是身體維持滋潤和潤滑的必需物質。

問：水和食物的重要性比較而言，是不是說水在特殊情況下更顯重要？

范志紅：不吃食物，只要能喝水，可以活十幾天，而不喝水三四天都難堅持。可見水更重要。當然，正常情況下我們絕不想考驗自己。

問：到底什麼算是千滾水？

范志紅：要看是什麼千滾水，比如包子店蒸包子的蒸鍋水，就不建議喝。因為蒸的時候，食物中的很多成分會進入水中，經過反覆加熱濃縮，有產生不安全物質的隱患。涼下來之後，還有微生物繁殖的隱患。

問：煮餃子的湯算不算千滾水？

范志紅：餃子湯和麵條湯不算千滾水。但需要注意的是，其中很可能鹽多。現在市售挂面和餃子皮裡面都加鹽，而烏冬面之類還加碳酸鈉，不贊成喝這種麵湯，鈉太高了。自家做的餃子和麵條可以喝湯。

問：發現自來水煮粥顏色比純凈水煮時略黃。

范志紅：很正常，因為北方的水多是鹼性水，它煮米、面、土豆、洋蔥等都會發黃，這是因為這些食物中含有微量的類黃酮物質，它們在鹼性條件下會轉變成查爾酮結構，從無色變為微黃色，但無毒害，別害怕。

問：怎麼證明運到家裡的是沒污染的，可以直接喝的呢？

魏向東：國家有《生活飲用水衛生標準》，標準中的衛生要求即生活飲用水的感官性狀良好、化學物質不得危害人體健康、不得含有病原微生物。如果你家住的房子在六層以下，市政自來水可以直接供到你家的水龍頭，只要放出的水無色、透明、沒有肉眼可見物；沒有聞到、嗅到異常氣味，就可以，沒有問題。

問：北京自來水能直接喝嗎？小時候都是對著水管子灌，可如今卻不敢了。

魏向東：北京市的自來水是可以直接喝的，但在喝之前請放一下水，因為水龍頭需要衝洗一下。

問：直接喝自來水？我怎麼不敢呀？

魏向東:這裡有個誤區，如果沒有污染事故，自來水廠供出的水合格，通過密閉的管線送到居民家的自來水是沒有問題的。

問：喝桶裝水比自來水安全嗎？您覺得用自來水凈化器比桶裝水怎麼樣？

魏向東：如今很多家庭已經用上飲水機，如果採用桶裝的純凈水，即使反覆燒開也不會有亞硝酸鹽。

問：聽說早晨喝淡鹽水有益於身體健康，您覺得有必要嗎？

范志紅：不建議喝有明顯鹹味的水，特別是血壓、血脂、血糖已經高的人士。國人的鹽攝入量已經超標太多了，早上還是以喝白水比較好。

問：開過兩三次的水還能不能喝？

范志紅：如果是合格的水，開三次也照樣可以喝。說不宜喝的是那種蒸饅頭蒸包子等蒸騰很長時間的水。那可不是三次沸騰，是一煮就一兩個小時甚至半天一天。

問：聽說白開水8小時后再喝就會中毒？

范志紅： 不是的。如果是合格的白開水，隔8小時喝也不會讓人慢性中毒。毒性物質不會憑空產生，除非水受到污染。

問：聽說喝隔夜的白開水會中毒？

范志紅：白開水過夜有毒，是很誇張的說法，缺乏科學根據。我們從小都是喝過夜開水長大的。因為過去沒有電水壺也沒有飲水機，都是燒開水之後放暖瓶中第二天早上用的。如果水裡只有一點鈣鎂和無害微量元素，過夜后毒從何來？